Papriky, obľúbené pre mnohých, sa pripravujú na Vianoce a Nový rok. Paprenjaci dostal svoj názov podľa korenia, ktoré bolo v minulosti veľmi drahým a vzácnym korením. Ako paprenjaci sú autochtónni Chorváti a záhrebská torta tiež, hovorí sám August Šenoa vo svojom slávnom diele "klenotnícke zlato".
Dnes sa paprenjak stal jedným z najznámejších záhrebských turistických suvenírov, ktorý si hostia z celého sveta odnášajú domov ako krásnu a lahodnú spomienku na Záhreb.
Nižšie uvádzame recept na 40 až 50 paprík.
Paprika - recept
Zloženie:
400 g hladkej múky
120 g masti
150 g cukru
½ čajovej lyžičky škorice
½ čajovej lyžičky mletého klinčeka
½ čajovej lyžičky muškátového orieška
½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
1 strúhanú pomarančovú kôru
1 štipku soli
130 g vlašských orechov
1 vajce
2 žĺtky
90 g medu
Príprava:
Do vhodnej misy preosejeme hrubú a hladkú múku, pridáme mleté vlašské orechy, muškátový oriešok, škoricu, mleté klinčeky, čerstvo mleté korenie, soľ, nastrúhanú pomarančovú kôru a suroviny dobre premiešame. Potom pridajte bravčovú masť a zmes dobre prepracujte prstami, kým nebude zrnitá. Potom pridajte celé vajce, dva žĺtky a med a ingrediencie dobre premiešajte kuchynským robotom.
Vzniknutú zmes preložíme na pracovnú dosku a rukami vymiesime cesto, vytvarujeme z neho guľu, zabalíme do priehľadnej kuchynskej fólie a necháme 60 minút v chlade odležať. Odpočinuté cesto poprášime múkou a na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku cca. 0,5 cm.
Reliéfne formičky na tvarovanie korenia vysypeme múkou a vtlačíme nimi do cesta požadované tvary reliéfu. Ozdobené cesto nakrájame na vhodné štvorce, poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a všetko spolu pečieme v rúre vyhriatej na 200°C 25 minút. Upečené papriky necháme pred podávaním vychladnúť.
Paprenjaci z ostrova Hvar - Starogrojski paprenjok
Na ostrove Hvar sa obyvatelia držia tradícií a matky a manželky pripravovali paprenjak pre svojich synov a manželov, ktorí sa chystali na plachtenie. Tradícia prípravy tohto koláča dedilo sa z generácie na generáciu. V minulosti vedelo v meste pripraviť pravú papriku len málo žien.

Dnes sa paprenjaci pripravujú na rôzne príležitosti ako svadba, krstiny, narodeniny či obdarovanie dieťaťa. Málokedy sa ostrovná svadba zaobíde bez podávania tejto pochúťky. Papriky sa stali rozpoznateľný chorvátsky suvenír ktorá sa pripravuje v rôznych podobách, aj keď sa predpokladá, že pôvodné papriky sa vyrábali v tvare podkovy alebo štvorlístka.
Zdroj: Adventný Záhreb i Turistické združenie mesta Hvar
Titulná fotografia: screenshot Youtube ZAGREBTOURIST / Turistické združenie v Záhrebe