Predstavovala luxus v dobe, keď sa narodeniny neoslavovali, za stolom sa leskla a rýchlo sa od neho vytratila len počas najvýznamnejších slávností vo Vodnjane.
Hoci by ste si mysleli, že ako taký bol bohatý na ingrediencie, vrstvy a arómy, jeho špecialitou bolo dlhodobé a náročné umenie narábať s tromi jednoduchými ingredienciami. Bez múky vďaka nej vznikla jeho fantastická chuť vajcia, cukor i mandle ktoré svojou špecifickou chuťou odhalili tajomstvo mäkkej vodnjanskej pôdy.
Jedno meno tejto jedinečnej torte nestačilo, a tak hrdo nesie dve. Jeden úradník, s ktorým sa to zapísalo do bohatej histórie vodnjanskej gastronómie - Torta de mandole a druhý súvisiace s "čmeliaky" vďaka čomu sa nazýva i "čmeliakový koláč".
Aj keď ste boli na chvíľu zmätení a zdá sa vám, že okolo krajca sladkého koláča počujete bzučanie čmeliakov, v skutočnosti je to nápadný názov pre obyvateľov Vodnjanu, ktorí zdedili takmer vyhynutý Istrorumun (Istriotian) dialekt. Kedysi ním hovorila väčšina obyvateľov Vodnjanu, ktorých národnosť, podobne ako na ostatnej Istrii, bola talianska, takže vodnjanská kuchyňa vrátane dezertov vyrástla na benátskych základoch, ku ktorým história pridala ďalšie vplyvy.
A keď sme o tom doteraz hovorili v dokonalom čase, za využitie súčasnosti a budúcnosti má zásluhu Turistické združenie mesta Vodnjan, ktoré sa venovalo zachovaniu tejto autentickej a jedinečnej časti vodnjanského dedičstva. spustenie iniciatívy na ochranu a ocenenie torte de mandola s návrhom vyhlásiť ju za nehmotné kultúrne bohatstvo. Cieľom je nielen zachovať originalitu receptúry, ale aj povzbudiť miestnych výrobcov a milovníkov tradícií, aby mandolu Torte de mandola propagovali tak, aby zaujala svoje miesto na národnej úrovni.
Teraz, keď ste sa nakrátko stretli so zvláštnou hviezdou nášho textu a veľmi dôležitou súčasťou vodnjanskej tradície, ktorú môžete ochutnať počas svojho pobytu vo Vodnjane, ale aj na špeciálnom mieste v Záhrebe, je načase, aby ste si ju zamilovali Torta de mandole, sladký symbol Vodnjanu, prostredníctvom série zaujímavých vecí.
Gastronómia so zlatou pečaťou
Vodnjanská kuchyňa je jednoduchá, ale bohatá na vône a chute, spája sa v nej vplyv Benátok s variáciami a doplnkami rakúsko-uhorských a slovanských vplyvov. Vodnjanské podnebie dalo vodnjanským jedlám zlatú pečať, prémiový extra panenský olivový olej za ktorý v minulosti stačilo povedať «oio de Dignan», teda olej z Vodnjanu a ktorý sa v časoch Benátok vymenil za ochranu pred nepriateľmi. Slávnosti vo Vodnjane voňali jedinečné dezertné sladké víno „vin de rosa“, druh prosecca, do ktorého kvapiek Vodnjančania zbierali to najlepšie z Malvázie a svojich vinohradníckych zručností. K takémuto skvelému vínu, ktoré svojou vôňou pripomínalo známemu talianskemu básnikovi Gabrielovi D'Annunzimu ruže, bolo potrebné vytvoriť dezert vynikajúcej chuti.
Tradičná bumbská kuchyňa bol pomenovaný, rovnako ako koláč, po Bumbari, t. j. autochtónnych Vodnjanoch, ktorých meno, ako sa predpokladá, vzniklo nesprávnou výslovnosťou slova burbero, čo by znamenalo nehostinný, príp fa bomba, čo znamená piť.
Bumbarská kuchyňa vycibrila svoju jednoduchú jednoduchosť plnosťou chutí, ktoré sa dostali do popredia najmä v sladkosti, a postupom času sa z nich stali známe a obľúbené pochúťky. Vodnjančania dodnes radi pripravujú suché koláče nazývané pampagnachi (pampanjaki), potom kroštula a nechýbajú ani kandizované mandle, amaretti a fava fazuľa, ktoré sú popísané v knihe receptov „La couseina boumbara“ vodnjanskej talianskej komunity. V tejto sladkej a lahodnej spoločnosti však na najvyššom tradičnom piedestáli po celý čas nepochybne kraľuje slávnostná torta s výnimočnou vôňou - torta de mandole.
Sladký luxus pre slávnostné chvíle
Torta de mandole alebo torta „bumbar“ nie je len dezertom pre Vodnjanov. Jeho výrobou a pôžitkom si oživujú spomienku na svojich predkov, s ktorými si skrášlili najdôležitejšie chvíle života, a preto sa recept ako vzácny dedičný poklad odovzdával novým generáciám.
V tradičných vodnjanských rodinách sa narodeniny neoslavovali a jedlo bolo odrazom čias, keď domácnosť využívala to, čo mala. Torta de mandole bol luxus ktoré si Vodnjančania mohli dovoliť len na výnimočné príležitosti – svadby, sviatky a vzácne obrady.
Hoci po druhej svetovej vojne z Vodnjanu odišlo mnoho rodín a vzali si so sebou vzácne kuchárske knihy, Torta de mandole dokázala prežiť. (Bývalé) podujatia ako „Sladké leto“ pripomenuli miestnym obyvateľom ich staré kulinárske korene a dali nový život receptom a dedičstvu. Torta de mandole dnes predstavuje oveľa viac ako len tortu – je to symbol zachovania spomienky na niekdajší život, prácu a zvyky obyvateľov tejto oblasti. Je to torta, ktorá uchováva príbehy, chuť a vôňu detstva, cenné dedičstvo minulosti, ktoré sa zachovalo vďaka obetavosti generácií, ktoré ju s hrdosťou pripravovali a zdieľali.
Chuť, ktorá skrýva tajomstvo mandlí
A prečo bola chuť Torte de mandola taká nezabudnuteľná? Vodnjan bol a zostáva známy široko-ďaleko mnohými vecami, od olivového oleja, aromatických bylín až po najväčší počet malých kostolíkov a kažunov, no málokto vie, že bol vyzdobený aj početné mandľové plantáže vďaka čomu chutila Torte de mandola skutočne autenticky.
Zaujímavosťou je, že na špecifickú chuť a vôňu mandlí má veľký vplyv poloha mandľového stromu. V minulosti ich Vodnjančania vysádzali na pôdu zvanú „girasso“, ktorá bola mäkšia, čo dodávalo mandliam zvláštnu vôňu a koláčom chuť, ktorej sa nedalo odolať.
Recept ako poklad zachovaný v zažltnutých zošitoch
Recept na Torta de mandole bol skopírovaný zo zošita do zošita, ktorého strany by zožltli od listovania v minulých rokoch a možno aj od stôp po dlhej príprave. Podľa dostupných informácií ho vyrobila domáca pani z Vodnjan prvýkrát napísaný okolo roku 1942 pretože sa to v rodine odovzdávalo s veľkou láskou a pozornosťou.
Ingrediencie na tortu - mandle, vajcia, cukor - boli ľahko zapamätateľné, ale vždy bolo treba pripomenúť spôsob a jemnosť prípravy a nejaké drobné triky. V niektorých variantoch by sa teda pridala brandy alebo trocha citrónovej kôry na maskovanie „freschin“ chuti, teda čerstvosti vajíčok, a pre úspešnú prípravu sú veľmi dôležité vajíčka izbovej teploty a vloženie koláča do studenej rúry pred zahriatím. výsledok.
Vodnjanka sa museli vyzbrojiť veľkou trpezlivosťou, ale aj pevnými rukami, pretože bielka šľahali ručne, vidličkou a veľmi pomaly, čo mohlo trvať aj dve hodiny, lebo inak koláč nevykysol. Všetka námaha by však bola odmenená jednoduchou a sýtou vôňou torty, ktorá by zakaždým priniesla zadosťučinenie všetkých zhromaždených okolo sviatočného stola, ako aj hrdý úsmev unavenej gazdinky. Torta de mandole sa tak stala obľúbeným dezertom všetkých generácií.
Recept na mandolovú tortu
Zloženie:
- 300 g mandlí
- 300 g cukru
- 8 vajcia
Príprava:
Oddeľte žĺtky od bielkov. V samostatnej miske urobte sneh z bielkov, potom žĺtky vyšľahajte s cukrom do peny. Do zmesi so žĺtkami striedavo pridávajte jemne pomleté mandle a sneh pomalými pohybmi miešajte zdola nahor, aby ste získali zmes bez hrudiek. Tortovú formu vymastíme maslom a zľahka vysypeme múkou a prebytočnú múku vymiešame. Vložte do studenej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov 40 minút. Necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom a nasekanými mandľami.
Kde môžete tortu mandolu vyskúšať?
Po prečítaní textu si určite zatúžite po prvej príležitosti ochutnať túto famóznu tortu, o ktorej už viete toľko, že chuť vodnjanských mandlí takmer cítite vo svojom podnebí. S láskou podávaný kúsok torty na vás čaká v krásnom prevedení Reštaurácia Vodnjanka v centre Záhrebu kde ho pečie majster tradičnej vodnjanskej kuchyne, Šéfkuchár Svjetlana Celija. Čmeliakovú tortu robenú jej rukou nájdete v lete a v kaviarni Piazza vo Vodnjane na Narodni trg a malo mimo Vodnjan v Pršutarne a stanici Buršić ktorá ich aj pripravuje.
Torta de mandole nie je len dezert, je to tak symbol kulinárskeho dedičstva a identity obyvateľov Vodnjanu. Svojou bohatou chuťou a jednoduchými, no starostlivo vybranými ingredienciami tento dezert stelesňuje ducha tradície, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu. Každým zjedeným plátkom prispejete k jeho uchovaniu, preto nech je tento fakt vašou motiváciou, aby ste si ho často vychutnávali!
