Múka, voda, soľ, vajce, tvaroh a smotana, trochu oleja. Iba skúsené ruky. Tie sú štruklji. Teplé a voňavé podlhovasté podložky z mäkkého cesta s lahodnou náplňou zo syra, smotany a vajec. Jedno z najznámejších autochtónnych jedál chorvátskej kuchyne, chránené nehmotné kultúrne bohatstvo, je v podstate jednoduché sedliacke jedlo.
Aj keď sa najčastejšie spájajú s prívlastkom „Zagorski“, podľa najznámejšej verzie s chráneným zemepisným pôvodom sú štrukli jedlo, ktoré je charakteristické pre celú oblasť severozápadného Chorvátska, od Turopolja po Medjimurje, od Zagorja. do Podraviny. Len málokedy sa miestne jedlo rozšíri a teší takej obľube ako štrukli a v Medjimurju vyjadrujú svoju náklonnosť aj piesňou: Mama piekla záviny, nič mi nehovorili. Halušky boli spálené, mama čítala plagát ...
Predstavujeme vám však veľmi špeciálne štruklji, štrukli s čiernou hľuzovkou Turopolje. A hľuzovky potrebujú lesy, pretože žijú v symbióze s lesnými stromami a obzvlášť sa im páči dub Turopolje. V oblasti Turopolje bolo objavené celé bohatstvo - až 16 druhov hľuzoviek, ktoré doteraz neboli známe nikde na svete, a dnes sú vystavené v Múzeu húb na hlavnom námestí v Záhrebe.
Hľuzovky v Turopolje sú k dispozícii po celý rok a našli si cestu k našim pôvodným jedlám kontinentálneho Chorvátska. Hľuzovkové záviny sa už stali vyhľadávanou pochúťkou záhrebskej štvrte, ktorá si podmaní svojou vôňou a chuťou. Bohatý gastronomický príbeh zeleného kruhu v Záhrebe je obohatený o hľuzovky, ktoré pomaly vstupujú aj do tradičných receptov a dodávajú im úplne nové čaro a príťažlivosť.
///Náučný chodník čiernych hľuzoviek: Gastronomický poklad ukrytý na dosah metropoly
Strukli s hľuzovkami – súčasť tradície Turopolja
Múka, voda, soľ, vajce, trochu oleja. Iba skúsené ruky. Toto sú chute záhrebskej oblasti. Krava dávala mlieko za syrom a smotanou, a sliepky dali haha. Prinajmenšom to tak vždy bolo a pracovité ženy v domácnosti zdokonalili umenie vyrábať cesto, ktoré sa nám dnes zdá byť také náročné a zložité a ktoré bolo kedysi bežnou domácou úlohou, tradícia prenášaná z generácie na generáciu. Môžete ho ochutnať tu všetka nádhera sedliackej kuchyne: štruklji, ťažobné hrable, gibanica, copanjek, perie Vrbovec alebo biele žganci.
Kľúčové slovo „Z farmy na stôl“ v Záhrebskej župe to nie je módne, ale spôsob života, vždy. A stôl nie je vôbec malý. Zelený kruh Záhrebu je väčšinou vidieckou oblasťou; z týchto úrodných polí prichádzalo jedlo a stále prichádzalo do Záhrebu. Veľká časť dnešných známych a obľúbených tradičných receptov pôvodne pochádzala práve tu, v týchto dedinách, z jedál, ktoré boli blízke a prístupné, a vďaka usilovným rukám sa z nich stali jednoduché každodenné jedlá alebo slávnostná hostina pre rodinu.
Vajcia, mliečne výrobky, múka, krupica, vo vzácnych prípadoch mäso, sezónne ovocie a zelenina z vlastnej záhrady - to všetko je základom miestnej kuchyne záhrebskej oblasti. Celá oblasť, Prigorje a Moslavina, Turopolje, Jaska, Samobor a Zaprešić, všetci udržiavajú podobnú kulinársku identitu, ale každý región má opäť svoje vlastné špeciality a pôvodné špeciality. Reštaurácie a domácnosti v Záhrebskej župe oceňujú tradíciu a nemôžu sa dočkať, až porozprávajú svoj príbeh na tanieri - je len na vás, či ich navštívite a preskúmate.
