Všetka nádhera sedliackej kuchyne: Beli žganci, Vrbovečka pera, Plešivički copanjek, Gibanica a Rudarska greblica

Múka, voda, soľ, vajce, trochu oleja... len to a skúsené ruky – to je sedliacka kuchyňa a tradičné chute záhrebskej oblasti. Teplé a voňavé z mäkkého cesta s lahodnou náplňou, niektoré z najznámejších autochtónnych jedál Chorvátska kuchyňa, niektoré chránené nehmotným kultúrnym majetkom sú v zásade jednoduché roľnícke jedlá.

Krava dávala mlieko za syrom a smotanou, a sliepky dali haha. Prinajmenšom to tak vždy bolo a pracovité ženy v domácnosti zdokonalili umenie vyrábať cesto, ktoré sa nám dnes zdá byť také náročné a zložité a ktoré bolo kedysi bežnou domácou úlohou, tradícia prenášaná z generácie na generáciu.

1. Biela kaša

Jedlo pripravené našimi starými, bielymi žgancami je tradíciou regiónu Turopolje a ak vás vedie cesta Velika Gorica určite to vyskúšaj. Pokiaľ ide o bielu kašu, nemajú nič spoločné s kukuričnou krupicou, ale sú základným zložením zemiakov. A získa si ťa biela kaša s trópmi.

2. Vrbovecké perie

Vrbovecké perie má dlhoročnú tradíciu výroby a jeho receptúra ​​sa dedí z generácie na generáciu. Zvláštnosťou vrbovskej pery je to, že je vyrobená z kysnutého cesta a náplň je výhradne zo syra, smotany, vajec, soli s prídavkom múky alebo krupice, bez ďalších surovín v zmesi. Rovnako vrbovecké perie má vždy guľatý tvar.

3. Papuča Plešivica

Copanjek je tenká gibanica z Plešivice s čerstvým kravským syrom a sezónnou zeleninou, autochtónny recept z regiónu Jaska. Je pomenovaný po slove „papuče“, čo znamená šikovne a rýchlo miesiť! Takže, pošmyknime sa! Nájdite ten správny tradičný recept tu.

4. Gibanica

Disan savijaca, takzvaná gibanica, s makom alebo orechmi je dezert, ktorý sa v Záhrebskom zelenom kruhu pripravuje na všetky sviatočné príležitosti vrátane Vianoc, Nového roka či Veľkej noci. Zistite, ako sa gibanica pripravuje bez váhy, čo znamená chladiť cesto a čo robiť, aby to vždy vyšlo...

5. Ťažobné hrable

Greblica je ukážkovým príkladom toho, ako sa dá z niečoho jednoduchého vytvoriť niečo chutné a zložité, čo sa kedysi spájalo s chudobnými baníkmi, a je skutočným príkladom, ktorý patrí do kategórie „sedliacka kuchyňa“. Príprava tohto „tenkého koláča“ je spätá s históriou baníctva v Rude, pretože bol bežným jedlom baníkov a časom z neho vyrástol slaný koláč s názvom tradičné drevené hrable na náradie. Najznámejšia je príprava so syrom a vlašskými orechmi a so syrom a zeleninou, ako je špenát, mangold alebo žihľava. Baníci nespoznávajú sladké varianty, ideálne je vyskúšať to na podujatí venovanom tomu, Dni ťažobnej škrabky. Je tiež potrebné poznamenať, že v roku 2007 ministerstvo kultúry oznámilo prípravu banskej škrabky nehmotný kultúrny majetok, a ako sa má Greblica 29. Chorvátsky názov chránený pred výrobkom v Európe.

Aby torta niesla meno Ťažné hrable, je potrebné dodržiavať základné pravidlá. Musí byť slané, plnené iba syrom alebo syrom s polevou (vlašské orechy, žltá mrkva, listy cibule, žihľava, špenát) a cesto by nemalo byť husté ani by sa nemalo pridávať veľa droždia.

Roľnícka kuchyňa zachováva tradície

Kľúčové slovo „Z farmy na stôl“ v Záhrebskej župe to nie je módne, ale spôsob života, vždy. A stôl nie je vôbec malý. Zelený kruh Záhrebu je väčšinou vidieckou oblasťou. Potraviny prichádzali z týchto úrodných polí a stále prichádzajú do Záhrebu. Veľká časť dnešných známych a populárnych tradičných receptov pôvodne pochádzala práve tu, v týchto dedinách, z jedál, ktoré boli blízke a prístupné, a vďaka usilovným rukám sa z nich stali jednoduché každodenné jedlá alebo slávnostná hostina pre rodinu.

Vajcia, mliečne výrobky, múka, krupica, vo výnimočných prípadoch mäso, sezónne ovocie a zelenina z vlastnej záhrady - to všetko je základom miestnej kuchyne záhrebskej oblasti. Celá oblasť, a Prigorje a Moslavina a Turopolje a Jaska a Samobor a Zaprešić, všetci pestujú podobnú kulinársku identitu, ale každý región má opäť svoje vlastné špeciality a domorodé špeciality. Reštaurácie a domácnosti v záhrebskej župe oceňujú tradíciu a nevedia sa dočkať, kedy budú môcť rozprávať svoj príbeh na tanieri - je len na vás, či ich navštívite a preskúmate.

Titulná fotografia: Turistické združenie Záhrebskej župy