Velika noč v Gorskem kotarju s tradicionalnim velikonočnim nadevom

Velika noč je v Gorskem Kotarju najljubši praznik že od nekdaj, ker je tudi simbolizira in začetek novega letnega cikla, ko se narava prebudi iz zimskega mirovanja. To je čas, ko očarljivo zimsko, hladno kraljestvo Gorskega kotarja preraste v pravi, zeleni rajski vrt, ki bo obrodil edinstvene sadove narave. Hipnotična moč narave in njenih blagoslovov je stkala nepremagljive tradicionalne običaje ter zgodovinsko in kulturno dediščino Gorskega kotarja ter prežemala gastronomijo, arhitekturo, pa tudi vse vidike Goranovega življenja.

Sožitje z naravo in globoko spoštovanje njenih zakonitosti sta porodila številne Goranove življenjske modrosti, ki se zelo pokažejo ob veliki noči. Na primer, praznična miza je nepredstavljiva brez gorskega nadeva. Danes je to jed po avtohtonih receptih, ki je sestavni del bogate goranske gastronomije, nekoč pa je bila jed revežev. Iznajdljive gospodinje so namreč z malo mesa ustvarile izdatno jed, s katero so nahranile veliko družino. Ampak ko prideš v Gorski kotar izvedeli boste, da ima vsaka pokrajina svoj edinstven recept in ime za gorski nadev, kjer sta gastronomska in tradicionalna vrednost neprecenljiva. Ne glede na to, poskusite dejunoške žeuod'c, nadiv, nadelo, žaludac, hrge, nadev… Navdušeni boste.

Članek se nadaljuje pod oglasom

Blažica Sveticki, predsednica Društva Sadje gora, ena od zvestih varuhinj bogatih goranskih običajev je v njej. Kuharice iz babičine skrinje zabeležili več velikonočnih običajev. Predstavljamo vam le delček. Dekoracija jajc je del tradicije. Pri dekoraciji so uporabili rdečo čebulo, drevesno lubje, kuhane vijolice, peteršilj, razna zelišča. Jajca so skuhali v vodi z lupino rdeče čebule in za bolsijaj je bil premazan s slanino. Ob goriškem nadevu, kuhani šunki, jajcih, hrenu in mlado čebulo so praznično mizo krasile sladice, velikonočna pogača z rozinami, orehi ali rožičev kolač.

Posebna pozornost je bila namenjena jutranjemu blagoslovu jedi. Najmlajša članica družine je na zgodnje jutranje mašno slavje nosila veliko košaro. Blagoslovljeno jed so jedli s prižgano svečo. Poskrbljeno je bilo za drobtine in ostanke hrane, ki jih niso zavrgli ali dali živalim, ampak so jih med spomladanskim oranjem zažgali ali ponekod vrgli v prvo brazdo. Po velikonočnem zajtrku so se pred cerkvijo zaplesale in igrale različne igre, ki so vključevale igre s trdo kuhanimi, okrašenimi jajci, od darovanja do dirkanja jajčk, kar je še posebej ohranjeno v Prezidiju. Igra se tako, da jajca udarjamo od zgoraj navzdol, in tisti, ki mu jajce ostane celo, vzame tisto, ki ga je razbil. Danes poleg negovanja tradicionalnih velikonočnih običajev potekajo številna mašna slavja v številnih, ohranjenih sakralnih objektih po Gorskem kotarju.

Če si upate svoje spomladanske počitnice preživeti v Gorskem kotarju, vas bo pričakal sproščujoč objem narave, edinstveni tradicionalni običaji in neustavljivi okusi goranske kuhinje. In ena popolnoma pristna izkušnja, ki vas bo navdihnila in globoko obnovila. Več informacij o tradicionalnih, velikonočnih običajih in naravnih lepotah najdete na Facebook strani Turistične skupnosti Gorski kotar.

Predstavljamo vam tudi nekaj unikatnih velikonočnih receptov, ki jih je ovekovečila Blažica Sveticki v Kuharski knjigi iz babičine skrinje.

Velikonočni nadev na ravnogorski način

Sestavine:

  • 30 jajca
  • 50-60 dag kruha brez skorje
  • 50-60 dag suhe slanine in šunke (malo enega malo drugega)
  • približno 5 dag zelenega dela mlade čebule
  •  1 žlica maščobe
  • poper, sol
  • cev

Priprava:

Kruh dan ali dva (brez skorje) narežemo na kocke. Na kocke narezano suho meso na kratko prepražimo na maščobi in ohladimo. Zmešajte jajca in prelijte kruh. Dodamo meso in narezani zeleni del mlade čebule ter začimbe. Vse dobro premešamo in pustimo stati nekaj časa (pol ure). Cev namočite, da se zrahlja, in napolnite cev z mešanico ali zavijte v testo. Paziti je treba, da se ne napolni, da ne prečkamo 3/4 črevesja, ker se med kuhanjem črevo stisne in mešanica naraste. Damo kuhati v mlačno vodo, da se cev ne stisne takoj, ampak postopoma. Ko se cev napihne, jo je treba večkrat preluknjati z iglo. Med kasnejšim kuhanjem lahko voda zavre. Kuhajte dve uri na majhnem ognju. Če imate odvečno mešanico, lahko daste v testo (lahko je običajno za kruh, mlečni kruh ali velikonočno pogačo), dajte v globoko skledo, okrasite s pletenicami, oblikami... prevroča pečica (cca 160 stopinj) uro in pol, odvisno od pečice. Preverite z zobotrebcem.

Članek se nadaljuje pod oglasom

Nadev v testo

za testo:

  • 500 g moke
  • 25 g svežega kvasa
  • 1 čajna žlička sladkorja
  • 250 ml mleka
  • 100 ml jogurta in/ali kislega mleka
  • 1 jajce
  • malo soli
  • rumenjak z malo mleka za premaz

Za polnjenje:

  • del nadeva nadeva
  • ali če delaš samostojno
  • pol hlebca starega kruha
  • 5 jajca
  • na maščobi ocvrta šunka / slanina
  • čebula, začimbe

Priprava:

V moki (na deski ali v večji posodi) naredimo vdolbino, damo penasto malo mlačnega mleka, žličko sladkorja in razdrobljen kvas. V ločeni posodi zmešajte jajce, preostalo mleko in jogurt. Vse sestavine zmešamo in zamesimo mehko testo. Pustite pokrito vzhajati eno uro. Vzhajano testo pregnetemo in ločimo del testa, iz katerega bomo naredili kitico in okraske za vrh testa (po želji). Testo razvaljamo na približno 1 cm debelo v obliki pravokotnika, na sredino daljšega dela pravokotnika damo nadev. Nadev z vseh strani prepognemo s testom in ga damo v model, tako da je prepognjen del spodaj. Hlečko okrasite in premažite z rumenjakom, v katerega ste vmešali malo mleka. Pečemo na majhnem ognju, pri 160 stopinjah, uro do uro in pol (odvisno od pečice). Z zobotrebcem preverimo, ali je nadev pečen.

Sladki velikonočni kruh

Sestavine:

  • 1 kg navadne moke 25 g svežega kvasa
  • 3,5 dl mleka
  • 150 g masla
  • 6 rumenjakov
  • 200 g sladkorja
  • limonina lupina
  • 1 vanilijev sladkor
  • 20 g soli
  • 1 dcl ruma
  • 100-150 g rozin
  • jajce za premaz

Testo lahko oblikujemo v različne oblike in dodajamo sestavine po želji

Priprava:

Vse sestavine sladkega kruha naj bodo pred začetkom priprave na sobni temperaturi. Na začetku v 1,5 dl mlačnega mleka vmešamo svež kvas. Mleku dodajte pol žličke sladkorja in žličko moke, da se kvas lažje aktivira. Presejano moko in dodamo sol. V ločeni posodi zmešamo rumenjake s sladkorjem, dodamo vanilijev sladkor, limonino lupinico, rum in na koncu vmešamo stopljeno maslo pri sobni temperaturi. Testo zamesimo tako, da dodamo vzhajani kvas, preostanek mleka in jajčno zmes. Dobro pregnetemo, dokler ne dobimo popolnoma gladke mase. Nato damo vzhajati na ogenj, dokler ne podvoji prostornino. Zamesite testo in če želite dodati rozine, je zdaj čas, da jih dodate v testo. Nato damo še pol ure, da vzhaja. Iz testa oblikujemo tri enake kroglice, jih položimo na pekač, pustimo pokrite vzhajati še 20-30 minut. Premažemo s stepenim jajcem in na vrhu z ostrim nožem zarežemo križ. Pečemo na 170 stopinj približno 40 minut. Poleg znanih tradicionalnih oblik lahko testo za sladek kruh oblikujete tudi z zajci, pletenicami ali drugimi oblikami, pogosto pa se pisanica v testo vtisne kot sim.bol velika noč.

Mini pajtice

Mini mape

sestavine za testo:

  • 50 dag mešano - pol ostro in pol gladko
  • 10-15 dag maščobe (ali 15 dag masla, margarine)
  • 10 dag sladkorja v prahu
  • 5 žlic kisle smetane (180 gr)
  • 3 rumenjaka
  • pol žličke sode bikarbone ali pecilnega praška
  • naribana limonina lupinica,
  • vaniljev sladkor
  • malo soli

za rogačev file (ena štruca)

  • 15 dag mletega rožiča
  • 10 dag sladkorja
  • 2,5 dcl vročega mleka
  • 1 čajna žlička ruma
  • 1 vanilijev sladkor
  • ščepec cimeta
  • 1 naribano jabolko za sočnost
  • 1 žlica marmelade
  • 3 žlice zdroba
  • sneg enega beljaka

za orehov file (ena štruca)

  • 10 dag orehov za 1 štruco (za 3 štruce 30 dag orehov)
  • 10 dag sladkorja
  • 1 dcl vročega mleka zavre
  • naribano limonino lupinico
  • 1 žlica ruma
  • 1 vanilijev sladkor
  • sneg enega beljaka
  • 1 naribano majhno jabolko,
  • 1 žlica marmelade

za makov nadev (ena štruca)

  • 10 dag mletega maka
  • 1 dcl vročega mleka zavre
  • 5 dag sladkorja + 1 vanilijev sladkor
  • 1 žlica ruma
  • malo masla
  • rozine po želji
  • naribano jabolko
  • sneg enega beljaka
  • če je nadev še suh, po želji dodamo malo medu ali marmelade

Priprava (testo)

V presejano (40 dag, 10 dag kasneje pustimo, da se hlebci razvaljajo) moko s sodo bikarbono (pecilnim praškom), dodamo maščobo (ali maslo, margarino), rumenjake, sladkor in druge sestavine ter zamesimo voljno in gladko testo. . Pustite stati čez noč na hladnem ali vsaj približno 1 uro. Nato testo razdelite na tri kroglice..za vsak nadev (rogač, mak in orehi) Če želite samo en nadev potem povečajte sestavine. Sestavine vsakega fileja so za en hlebček. Razvaljamo testo, ki ga razdelimo na tri kroglice. Prvi del testa razvaljamo na pomokani površini in napolnimo z ohlajenim nadevom. Rahlo zavijemo v rolado kot rolado. Vsako na nekaj mestih prebodemo z vilicami in pečemo na 180°C približno 30 minut. Ohlajenega potresemo s sladkorjem v prahu. Opomba: Maščoba za torte se topi izključno in predvsem s trebuha, je bela kot sneg in brez vonja in se shranjuje za torte. 

Priprava:

rogačev nadev:

Zmlet rogač, sladkor in naribano limonino lupinico prelijemo z vrelim mlekom. Primešamo ostale sestavine.Iz osoljenih beljakov stepemo sneg in ga narahlo vmešamo v hladen nadev.

makov nadev:

Mleko s sladkorjem zavremo in prelijemo z makom, dodamo vse ostale sestavine in še enkrat zavremo. Nato dodamo malo naribanega jabolka, marmelado, med... Stepemo osoljene beljake in jih narahlo vmešamo v hladen nadev.

orehov nadev:

Vse enako kot pri makovem nadevu le prevremo orehe in sladkor ter prelijemo čez orehe. Slane beljake stepemo in narahlo vmešamo v hladen nadev. Opomba: odvisno od tega, kako fino so zmleti, lahko mak ali rožičev absorbirata več ali manj mleka. Če so grobo zmleti, absorbirajo več mleka. Torej, če je nadev čvrst, suh in se ne razmaže po testu, morate za svežino nadeva dodati več mleka in malo marmelade ali naribanih jabolk. Ohlajen nadev namažemo na testo, ki ga prebodemo z vilicami in prepognemo...

- Oglas -

ZADNJA SPROŠČANJA

Naroči se na naše novice

Najboljši tedenski odmerekbolso turistične priče. Glasilo vam omogoča vpogled v najpomembnejše dogodke in teme, o katerih smo pisali na portalu turistickeprice.hr

Vaš elektronski naslov bo varno shranjen in uporabljen samo za namene turistickeprice.hr in ne bo posredovan tretjim osebam.