Vodnjanska špaleta - gastro zvezda bogate tradicionalne velike noči južne Istre

Čas je, da se vrnemo na potovanja, spoznamo in raziščemo nove destinacije ali težko pričakovano srečanje s pokrajinami in ljudmi, ki smo jih že odkrili in vzljubili.

Pomlad v polnem teku, sončno vreme in prazniki vas kličejo k temu Velika noč v Vodnjanu. Da bo vaša odločitev čim lažja, vas bomo predstavili tradicionalno gastronomsko bogastvo ki se bodo znašli na vodnjanski velikonočni mizi, šepetajte nekaj receptov, a tudi glavni adut in razlog za prihod v Vodnjan na velikonočni ponedeljek.

Po dveletnem premoru je namrečNa postaji Buršić v Vodnjanu bo 18. aprila 2022 prireditev Vodnjan Spalet kjer boste lahko okusili splošno znano in cenjeno istrsko suhomesnata poslastica - giravolta spalette. To prireditev je v letu pred kronanjem obiskalo kar tri tisoč obiskovalcev, novost pa je, da bo v sklopu Vodnjanske špalete potekalo ocenjevanje prijavljenih špalet in bo razglašena za najboljšobolDa.

Spalet Giravolta - razlog za prihod na vodnjansko postajo Buršić

Na zunanji strani temno smaragdno zelene barve plesni in popra prva zareza noža razkrije pravo barvo rdečega rubina, ki je še bolj izrazita v nasprotju z belimi črtami maščobe, s katerimi je prepreden. Ime je dobila po delu svinjske pleče (spalet), ki je vložen v sol, pokrit s črnim poprom in po treh mesecih sušenja pod udari burje s podstrešja prestavljen v klet. Od istrskega pršuta se razlikuje po tem, da je sušen s kožo. Spalet je v tradicijo vstopil kot dragocenost velikonočnega jedilnika ki je bil na mizah vodnjanskih družin.

Po zaslugi Stancije in Pršutarne Buršić je ta tradicija skrbno ohranjena, tako da so Vodnjani in njihovi gostje še posebej na velikonočni ponedeljek, lahko užival drsti giravolto ki ga z nožem nekoliko debelejšim od pršuta narežemo na polsuho in nato na toplem oljčnem olju na koncu pokapljamo z istrsko malvazijo ali teranom.

Post - obvezna tradicija na veliki petek

V velikem tednu že stoletja iz vodnjanskih kuhinj prihajajo mamljive arome skrbno in z ljubeznijo pripravljenih jedi. Brskajo po starih kuharskih knjigah, ropotajo noži in posode, na veliki petek postrežejo prve jedi in to je postna v katerem prevladujeta zelenjava in ribe. Na veliki petek se na tradicionalnem vodnjanskem jedilniku najpogosteje znajde polenovka, tradicionalne istrske testenine.

Recept za polenovko s posipom

Sestavine za posip: 400 g moke, 2 jajci, 20 g soli, voda po potrebi, malo moke za posipanje

Priprava: Moko presejemo, damo v skledo, naredimo vdolbino in dodamo jajca, sol in vodo. Zamesimo gladko testo, ki ga zavijemo v folijo in za pol ure postavimo v hladilnik. Testo razdelimo na par delov in vsak del razvaljamo na tanko površino. Razvaljano testo narežemo na kvadratke želene velikosti. Kuhamo jih nekaj minut v vreli osoljeni vodi, nato jih odcedimo in postrežemo s polenovko.

Zajtrk z velikonočnim blagoslovom poln barv in vonjev

Po blagoslovu hrane sledi prvi velikonočni obrok - malico ali velikonočni zajtrk. Po postu je za dober tek dovolj že dober pogled na skrbno položeno praznično mizo, polno barv. Zelena, bela, rumena, mlada čebula, jajca, ombolo (posušen del svinjskega curryja), domači kruh in fritaja z mladimi šparglji, ki prinesejo vonjave vodnjanskih polj in pripravijo okusne brsti za pričakovano vse leto - priložnost za začetek špalete, zvezde vodnjanske velikonočne gastronomske tradicije.  

Recept za špargljevo fritajo

Sestavine: 8 jajc, 400 g špargljev, 150 g mlade čebule, 0,5 dl ekstra deviškega oljčnega olja, sol in poper, žlica mleka

Priprava: Oprane šparglje z rokami operemo na majhne koščke. Na olivnem olju prepražimo sesekljano mlado čebulo do zlato rjave barve. Dodamo šparglje, ščep soli in popra ter pražimo do mehkega. Dodamo stepena jajca in dobro premešamo. Ko so jajca kuhana, jih odstavimo z ognja in postrežemo vroče.

Tradicionalne istrske specialitete za praznično velikonočno kosilo

Velikonočno kosilo je najbolj praznični del prazničnega jedilnika. Je obrok, ob katerem se, kot narekuje navada, zbere družina po vrnitvi z velikonočne maše praznovanje moči življenja in vere ter nabiranje moči za dela v naravi, ki prihajajo po odhodu zime. V bogatem in obilnem velikonočnem kosilu so zastopane vse tradicionalne istrske specialitete: fuži, pljukanci z govedino, šparglji, špaleta, polenta, jagnjetina in solata iz radiča.

Recept za puding s garjami

Sestavine za ražnji: 300 g ostre moke, 300 g gladke moke, 10 g soli, mlačne vode po potrebi

Priprava: Vse sestavine gnetemo, dokler ne dobimo gladkega testa in ga pustimo stati dve uri v hladilniku, zavito v folijo za živila. Vzamemo manjše kose testa in jih podrgnemo skozi pomokane dlani, da dobimo značilno vretenasto obliko ražnja. Začimbe damo v vročo vodo in kuhamo, dokler ne pridejo na površje in precedijo.

Sestavine za garje: 500 g govejega mesa, 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja, 2 čebuli, 2-3 stroki česna, sol in poper, paradižnikov ali paradižnikov koncentrat, lovorjev list, vejica rožmarina, par žajbljevih listov, sesekljanih, peteršilj, kozarec vino, voda

Priprava: Na olivnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Meso narežite na majhne koščke in ga dodajte v lonec s čebulo. Pustite kuhati na majhnem ognju. Ko voda iz mesa izpari, dodamo žlico moke, premešamo, dodamo opran in grobo sesekljan svež paradižnik (ali koncentrat). Zalijemo z vodo, začinimo s soljo, poprom, dodamo zelišča in strt česen. Proti koncu kuhanja zalijemo z vinom, pokrijemo in pustimo kuhati še malo.

Jajca in pinca - sladek okus Velike noči v Vodnjanu

Velika noč v Vodnjanu je nepredstavljiva brez sladkih okusov, a tradicija je zapisala običaj, po katerem se takrat pripravi nekaj preprostih sladic. Najbolj znana med njimi je pinca, katere dišeča mehkoba se topi v ustih. Vodnjanke so ga spekle na predvečer velike noči pod čripnjo (peko) ali v krušni peči, zelo pogosto pa so jo krasili s križem, ki bi vrezoval na zgornji površini. Iz enakega sladkega testa so pripravili jajčka - posebej oblikovane sladice za otroke, ki so nastale s pletenjem trakov testa z odebeljenim koncem, v katerega je bilo vstavljeno jajček.

Recept za jajca

Sestavine: 1 kg moke, 200 g sladkorja, 8 jajc, 200 g masla, 10-15 g kvasa, pomarančna lupina in limona, vanilija, rum, mleko, ščepec soli

Priprava: V večji posodi stopite polovico sladkorja s kozarcem toplega mleka, polovico kvasa, pest moke in dve celi jajci. Vse premešamo in pustimo, da testo vzhaja približno eno uro. Mešanici dodamo še dve jajci in pest moke. Pustite vzhajati še eno uro. Posebej pripravimo javojon s štirimi rumenjaki in preostalim sladkorjem; beljake posebej stepemo v čvrst sneg.

Preostalo moko položite na pecivo; v sredino vlijemo stopljeno maslo, še en kvas, raztopljen v toplem mleku, naribano limonino in pomarančno lupinico, vanilijo in mešanico kislega testa z javajonom. Vse dobro premešamo. Če je testo trdo in težko delati, dodamo stepene beljake. Testo razdelimo na štiri dele in od vsakega ločimo četrtino, preostanek pa razvaljamo v vretenasto obliko s koničastim koncem. Upognemo tako, da sta konca drug ob drugem in v debelejši del testa pritisnemo oprano sveže jajce v lupini. Del testa, ki smo ga prej ločili, razvaljamo v zvitek in z njim z obeh koncev testa, v katerem je jajce, spletemo kito. Premažemo s stepenim jajcem in pečemo v pečici eno uro pri 180 stopinjah.

Obilna večerja ob koncu tradicionalne velikonočne pogostitve

Čeprav je velikonočni praznik v različne tradicionalne okuse prinesel občutek sitosti in dobrega počutja, je še vedno prostora za krožnik krepke piščančje juhe. Čeprav so ga včasih kuhali iz najrevnejših delov piščanca ali petelina, je njegov okus pomagal nosečnicam okrevati, bolesni in starejši ter je bil nepogrešljiv del poročnih jedilnikov. Po juhi bo večerjo dopolnilo nekaj dišečih jagnječjih kotlet ali kos pečene jagnjetine, poanta na jedilniku vodnjanske velike noči pa bo počasi uživati ​​v preostalih kosih velikonočnega pinta, da bo njegov okus trajal toliko časa. možno.

Recept za piščančjo juho

Sestavine: 400 g piščančjega mesa, 200 g korenja, palčka zelene, ena čebula, svež paradižnik (ali paradižnikov koncentrat), sol, nariban sir

Priprava: Meso, čebulo, korenček in malo zelene damo v lonec v mrzlo vodo z dodatkom žlice paradižnikove omake ali celega paradižnika. Zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo.

ZADNJA SPROŠČANJA

Naroči se na naše novice

Najboljši tedenski odmerekbolso turistične priče. Glasilo vam omogoča vpogled v najpomembnejše dogodke in teme, o katerih smo pisali na portalu turistickeprice.hr

Vaš elektronski naslov bo varno shranjen in uporabljen samo za namene turistickeprice.hr in ne bo posredovan tretjim osebam.