Franz Koch gastro bar - azijska hrana v osješki trdnjavi v interpretaciji chefa Gorana Kuncea

Osijek, čeprav je makroregionalno središče vzhodne Hrvaške in četrto največje mesto v državi, ima vsekakor težavo s pomanjkanjem etno restavracij. V Osijeku danes na primer ni nikogar Kitajska restavracija čeprav jih je bilo več, se nobena ni ohranila, da o nekaterih drugih eksotičnih kuhinjah niti ne govorimo. OK, v tem pogledu se ne more primerjati s svetovnimi metropolami, toda v zahodni Evropi in mestih velikosti Osijeka je cela peščica etničnih restavracij, in za ponazoritev te trditve lahko vzamemo nizozemsko mesto Leeuwarden ki ima po zadnjem popisu enako število prebivalcev kot Osijek - 108 tisoč. A na srečo se stvari (še) počasi spreminjajo.

Pred nekaj manj kot mesecem dni so ga odprli v starem mestnem jedru Osijeka – gastro bar Tvrđi Franz Koch. Ime te restavracije je poklon zaslužnemu meščanu Franju Ksaverju Kuhaču, skladatelju in etnomuzikologu, katerega ime je tudi glasbena šola na Trgu Svete Trojice v Tvrđi, le sedemdeset metrov stran od gastro bara. Gre za nadaljevanje trenda, da se novi gostinski objekti v mestu poimenujejo po (izvirnih, nemških) imenih znanih someščanov, ki so pustili pečat v določenih fazah razvoja mesta. Nedavni primer je pivnica Axmann v osješki Kapucinski ulici, ki so jo odprli v začetku oktobra.

Članek se nadaljuje pod oglasom

Sam gastro bar Franz Koch se nahaja v ulici Franje Kuhača, na lokaciji, kjer je bil nekdaj kultni nočni klub. polka pika. Čeprav Tufna formalno ne obstaja več, to ne pomeni, da na tem mestu ni več nočne zabave; tam še vedno prirejajo zabave in izvedli so več festivalov brucev. Franz Koch neguje koncept 3-v-1; čez dan restavracija in cocktail bar, ob vikendih pa nočni klub. Na ta način se neguje dediščina Tufne, zdaj pa je objekt poleg vikendov odprt ves teden.

Za to podjetniško zgodbo stoji Gordan Šestić, in kuhar je Goran Kunce, mladenič iz Zagreba, ki se je zaradi službe preselil v Slavonijo. Čeprav je splošno prepričanje, da se ljudje s teh območij le selijo proti zahodu; od province do metropole so tudi obratni primeri, in da Goran v tem ni sam, dokazuje primer Marka Tandarića, ki že nekaj let uspešno vodi osješko obrtno pivovarno Mali div.

Goran je svojo profesionalno kariero začel v zagrebškem oyster & sushi baru Bota Share.

- So sredozemska restavracija in res vsiljujejo staro dalmatinsko kuhinjo; tam se rižota ne konča z maslom. Tam vas jutri zjutraj čaka riba, naročena danes ob 12. uri, sveže izpeljana iz Jadranskega morja. Tam sem se seznanil s fuzijo japonske gastronomije in naše domače hrane. Seveda moramo slediti svetovnim gastronomskim trendom, a jih tudi prilagajati našim lokalnim razmeram. Bota Šare je veriga restavracij, poleg Zagreba imajo svoje lokacije še v Malem Stonu, Dubrovniku in Splitu. Eno sezono sem preživel tudi v Splitu, tako da moj prihod v Slavonijo in Osijek ni moj prvi profesionalni odhod iz Zagreba. Bilo jih je več in potem, ko sem šel na jug, sem po spletu okoliščin prišel na vzhod. Takoj na začetku profesionalne kariere so me vrgli v ogenj; osredotočanje in pritiskanje od jutra do jutra, kaj bi bilo rečeno. Ampak to mi je pomagalo, da sem se profesionalno izoblikovala in danes sem hvaležna, da je bilo tako.

Po krajšem angažmaju v zagrebškem bistroju Pod zidom se je Goran vrnil v združitev Azije in Japonske in se zaposlil v lošinjski restavraciji Matsunoki, kjer je kot sous chef delal s chefom Sašo Pribičevićem, Baranjcem iz Darde. .

- V bistvu sem se tam zgradil v polnem pomenu. Veliko sem se naučil, ko sem delal v Boti - Šare, v Matsunokiju pa sem dobil to fino uglasitev glede hrane, organizacije dela in proaktivnega razmišljanja. Kako vedno gledati korak naprej - to je Saša vgradila vame; naučil me je tako kuhati kot razmišljati.

franz koch bar

Poznanstvo s chefom Ivanom Đukićem sega v čase Lošinja, na katerega priporočilo je Goran prišel na mesto chefa prvega osješkega suši bara. Goran je izziv sprejel, čeprav je imel ponudbo za vodenje restavracije novo odprtega hotela s štirimi zvezdicami na Jadranu.

Članek se nadaljuje pod oglasom

Po lošinjski fazi se Goran odpravi v zagrebški suši bar Franko's Street, kjer je do zapora vse odlično delovalo. Po tem se Goran vrže v svetovalno vodo. Svetoval je za suši bar Antique v Splitu in poke bar "Slon & Ljubav" v Zagrebu ter kratek čas ostal v zagrebški restavraciji Marun. Peščica referenc v samo šestih letih. Goran je namreč star komaj 24 let in ne dvomimo, da je najboljše v karieri šele pred njim.

Gastro bar Franz Koch je šele prvi korak pri "prodiranju" azijske kulinarike v Slavonijo, naslednji korak pa bo ponovno odprtje lokala Old Bridge, ki je načrtovano prihodnjo pomlad. Gastronomska ponudba v Franzu Kochu je zasnovana kot street food, torej vstopni nivo, Old bridge pub pa bo imel nekoliko bolj ambiciozno in kompleksno ponudbo, ki bo ponujala sproščeno kulinariko ter fuzijo azijske in panonske kuhinje. Sushi z rečnimi ribami? Zakaj ne!

Fotografije: Mario Jukić

- Oglas -

ZADNJA SPROŠČANJA

Naroči se na naše novice

Tedenski odmerek najboljših turističnih zgodb. Glasilo vam daje vpogled v najpomembnejše dogodke in teme, o katerih so pisali na portalu turistickeprice.hr

Vaš elektronski naslov bo varno shranjen in uporabljen samo za namene turistickeprice.hr in ne bo posredovan tretjim osebam.

Avtor

Kategorije