Nikola Božić: Wagyu Beef, Burger Champion, Varaždin Street Food Artist

V 10 letih, odkar sem ustanovil Total Hvar, sem spoznal veliko ljudi s hrvaške gurmanske scene. Čudovite jedi, fantastična vina, veliko skritih draguljev. A za inovativnost, nenehno premikanje meja, preizkušanje novih smeri, a zavračanje kompromisov glede kakovosti, še nisem srečal nikogar, ki bi pristopil k Nikoli Božiću, karizmatičnemu obrazu legendarne restavracije Đurin Hiža v Varaždinskih Toplicah, ki je tako doma nagrajen za kralja burgerjev. in v tujini, ki hrvaško zgodbo ulične hrane popelje v zanimive nove smeri.

Prvič sva se srečala na zasebni večerji v Zagrebu pred petimi leti, kmalu zatem pa sem v Đurini Hiži prvič okusil izjemno ponudbo mesa, s čimer je postala ena redkih restavracij na celinski Hrvaški, ki privablja stalen dotok Zagreba. klientela. A šele po drugem obisku Hiže in po tisti izolaciji zaradi COVID-19 sem Nikolo malo bolje spoznal.

Članek se nadaljuje pod oglasom

In videl je napore, ki jih je vložil v dvig standardov hrvaške gastronomije.

Ta drugi obisk, na povabilo legendarne hrvaške food blogerke, Domagoj 'Ribafish' Jakopović, v začetku leta 2020 je bilo eno najboljših kulinaričnih izkušenj mojih 18 let na Hrvaškem, saj smo bili počaščeni izbrati najboljše suhe zrezke v izboru Đurine Hiže. In kako okusna izbira je bila, je bilo videti iz posebnega hladilnika za sušenje v restavraciji.

Restavracija je zasluženo prejela priznanje kot ena vodilnih restavracij v državi. In potem je prišel …

Leto 2020 je bilo strašno težko leto za vse, ne samo za hrvaško gostinstvo. Ker je bil turizem zdesetkan, restavracije pa so večino leta zaprte ali z omejenim dostopom, je bil pomemben upad poslovanja neizogiben, saj so številni lokali in restavracije trajno zaprti. Zgodbe o uspehu v tako težkih časih so bile redke. Res je, da je bila samo ena restavracija povečalo svoje poslovanje v tem zahtevnem času, ki je restavracija v Varaždinskih Toplicah, ki jo vodi Nikola Božić.

Medtem ko so drugi zapirali svoja vrata in upali na najboljše, je Nikola Božić popolnoma premislil poslovni model in se odločil, da namesto da bi čakal na prihod kupcev, ko mu je končno dovoljeno odpreti, svoje poslovanje popeljal do tistih, ki želijo njegove izdelke. Na vrhuncu pandemije, ravno ko so bile ceste na Hrvaškem skoraj povsem zapuščene, 7. aprila 2020. je lansiral vrhunsko storitev dostave zrezkov po vsej Hrvaški.

Storitev je bila hit, božič in ekipa sta bila vsak dan na cestah, izpolnjevala naročila v Zagreb, Osijek, Istro, Split, Makarsko riviero, pa tudi na različne dalmatinske in kvarnerske otoke, hvaležne stranke - stare in nove - pa so pozdravljale kakovost meso in ostali vrhunski izdelki iz kolekcije.

Ko je Evropa 15. junija končno odprla svoje meje, je bil eden prvih, ki se je čez hrvaško mejo s Slovenijo odpravil proti severu, Nikola Božić, prvi korak v ambicioznejšem dostavnem projektu – zagotavljanju vrhunskih hrvaških gurmanskih izdelkov mednarodni stranki. Nikola me je povabil, da se mu pridružim na izletu in z veseljem sem sprejel. Potem pa sem ga in njegovo neomajno filozofijo kakovostne hrane brez pretenzij malo bolje spoznal.

Članek se nadaljuje pod oglasom

Spodbudno je bilo videti, kako dojemljiv je ta potencialni novi ciljni trg z le nekaj objavami na Facebook skupinah Diaspora. Potovanje nam je omogočilo dostavo številnim strankam po vsej Nemčiji, Belgiji in Luksemburgu ter vzpostavitev potencialnih partnerskih dogovorov s hrvaškimi gastronomskimi podjetji v tujini, kot je obisk Maison d'Istrie v središču Bruslja.

Ena stvar je postala jasna med našimi številnimi razpravami ob nemški avtocesti. Njegovo pomanjkanje kompromisov glede kakovosti je bilo popolno, njegova želja po večjem nadzoru nad proizvodnim procesom pa je bila glavna želja. Če bi lahko na nek način vplival na proizvodnjo mesa in se ne bi zanašal na druge, bi bil nadzor kakovosti še toliko močnejši.

Na poti domov iz Münchna mi je povedal o svojem najnovejšem projektu in me povabil na drugo potovanje, potovanje, na katerem še nikoli nisem bil.

Pojasnil je, da je kupil štiri krave wagyu in namerava iz teh japonskih krav izdelati prvi resnično prosti izdelek iz govejega mesa wagyu na Hrvaškem. O tej temi je spregovoril s tako strastjo, da bi mi bilo v čast, da se mu pridružim na izletu, prevažam krave iz Međimurja, na 25 hektarjev nedotaknjenih hribov in narave v Krajinskem parku Žumberak. To je bil dan, ki mi je odprl oči in to je bil edini čas v mojem življenju, ko sem dejansko videl kravo, ki je skakala od veselja (glej spodaj). Primerjajte dva spektra govedoreje na Hrvaškem danes v: Od Međimurja do Žumberka: Prevoz prvih hrvaških krav Wagyu iz proste reje.

Štiri krave očitno uživajo v svojem novem domu. Bik Dougal, ki je dobil ime po likih iz kultne otroške TV oddaje iz sedemdesetih let prejšnjega stoletja, Magic Roundabout, je z Ermintrudo, Florence in Zebedeejem postal oče treh telet. Vse tri so spet noseče.

Vrnili smo se v Žumberak, obiskali krave in uživali ob kosilu, ki ga je pripravil Nikola. Prve krave v regiji v zadnjih 40 letih, temnopolti japonski prebivalci so postali hit, ko jih obiskujejo otroci.

Krave zdaj živijo v gorskem zaselku Tihočaj, kjer domači podjetnik Davorin Stetner ustvarja eko kmetijo visokokakovostnih hrvaških izdelkov, prvi korak pa so krave wagyu.

Vzrejene na 100 % naravnih proizvodih brez umetnih dodatkov so prve krave v prosti reji na Hrvaškem. Naslednja Wagyu govedina se bo letos pojavila na jedilniku Đurine Hiže. Posebna, ekskluzivna prva degustacija govedine wagyu, omejena na 25 gostov, je v Varaždinskih Toplicah načrtovana za konec letošnjega novembra.

Toda ko božič gradi svoje ime na trgu kakovostnih zrezkov, širi tudi svojo ponudbo – in debato – v svetu hamburgerjev in ulične hrane.

Njegova blagovna znamka Reshetka International je zasedla drugo mesto Zagreb Burger Festival. Božič je že četrto leto zapored med zmagovalci na najprestižnejšem festivalu burgerjev v regiji (vključno s prvim mestom v letu 2019). Nagrada je kronala uspešno leto Varaždina, ki ga je dodal svoji zbirki meščanskih nagrad za leto 2021 - drugo mesto v Beogradu in prvo mesto v Širokem Brijegu.

Njegov burger, Wild Đuro, je bil priljubljena uspešnica, a letošnja prireditev je dobila nov dodatek, ki je prejel številna priznanja. Kot nekdo, ki verjame v promocijo kakovostnih lokalnih izdelkov, je Nikola Božić ponosen na svoje varaždinske korenine in želi ob vsaki priložnosti promovirati gurmansko odličnost regije. Đuragan 042 (številka vezana na območno številko Varaždin) je nov burger, posvečen hrani varaždinske regije.

Meso so nabavili pri dobavitelju 40 kilometrov od Varaždina, varaždinski sir od varaždinskega podjetja Vindija, pa tudi rjavo maslo s svežim sirom in čebulo iz Tomaševca, pet kilometrov od mesta. Potekajo razprave o ponudbi tega celotnega paketa burgerjev prek trgovin Vindi v vakuumskem pakiranju devetih hamburgerjev, skupaj z dodatnimi sestavinami. Popoln način za vtis na žaru z minimalno pripravo.

Visokokakovostna ulična hrana je bila velik zagon za blagovno znamko Reshetka International, ki je s konceptom pop-up ulične hrane dosegla pomemben uspeh, zlasti v sodelovanju s kuharsko mojstrico Katarino Vrenc, katere inovativne kombinacije vključujejo izjemne hobotnica in kushiyaki s trebuhom, sok hobotnice, fermentiran česen in kroketi iz morskega komarčka, zgoraj - eden izmed vrhuncev moje prve pop-up izkušnje Reshetka.

Po toliko časa na poti, promociji in pripravi hrvaške gastronomske odličnosti, je zadnje poglavje božične zgodbe naredilo poln krog. Restavracijo, kjer se je začela njegova gostinska kariera, je prevzel pred približno 21 leti. Prevzel je Gaudeamus v središču Varaždina, ki se bo letos ponovno odprl kot Reshetka Street Bar Varaždin.

Osnovni koncept bo zagotoviti prostor za oddih in sprostitev, vendar s hrano. Osnova jedilnika bodo nagrajeni burgerji, vendar z izbiro mednarodne ulične hrane. Majhen laboratorij za nove okuse, če hočete.

nikola božić

Podprli in slavili bodo dobavitelje iz varaždinske regije, na ponudbi pijače pa bodo kakovostno craft pivo, craft gin, pa tudi penine. Lokalni dobavitelji bodo vključevali Nine Craft Beer in Saperlot Craft Gin.

Fotografije: Paul Bradbury

- Oglas -

ZADNJA SPROŠČANJA

Naroči se na naše novice

Tedenski odmerek najboljših turističnih zgodb. Glasilo vam daje vpogled v najpomembnejše dogodke in teme, o katerih so pisali na portalu turistickeprice.hr

Vaš elektronski naslov bo varno shranjen in uporabljen samo za namene turistickeprice.hr in ne bo posredovan tretjim osebam.

Avtor

Kategorije