Gorski Kotar är en idealisk destination för gourmeter. Att vistas i den friska luften väcker aptiten, och på lokala värdshus och restauranger hittar du fantasifulla rätter gjorda av vilt, svamp och andra frukter från bergen. Den rikedom av smaker, inhemsk mat och lokala drycker är ett tillfälle att ta en paus och minnas länge bortglömda smaker.
Överraska dina smaklökar med delikatesser som sammanflätar det bevarade rika kulinariska arvet, de autoktona ingredienserna från Gorski Kotar, de lokala cateringföretagens skicklighet och lokala OPG:s flit. Prova bergens gudomliga frukter och njut av gourmetsmaken.
Blåbärstrudel och delikatesser som rådjursgulasch, porcini-svamp, grodlår, rostad vildsvin, öring... är bara en del av Görans gastronomiska utbud.
Kött och fisk för varje gourmetsmak
Grunden för Goran autoktona köket är kött. Stora områden täckta av skog är hem för många djurarter vars kött äts de gör toppspecialiteter. Som aptitretare kan du ofta hitta björn-, galt- eller hjortprosciutto på bordet, som tillsammans med hembakat bröd och hemgjord skripavacost blir ett gott mellanmål. Huvudrätten består oftast av viltgryta med jaktbrödsgnocchi, polenta eller potatisgnocchi. Vilt tillagas även på andra sätt, som rostad vildsvin, och skogsfrukter som tranbär eller katrinplommon är oumbärliga som tillbehör eller smaksättare. En speciell specialitet är puffar, gjorda i ugnen eller som gryta. De är högt värderade för sitt kött, men också för sitt medicinska fett.
Det överflöd av vatten, rena och klara bäckar, floder och sjöar är anledningen till att det goranska köket erbjuder olika typer av fisk, varav den mest uppskattade är öring. Fisk är oftast stekt eller grillad, men en tjock fisksoppa tillagas också. Förutom fisk är det en sann gourmetupplevelse att smaka på panerade grodlår. De kan även serveras stuvade i kombination med sniglar och svamp. Det goranska köket kan inte föreställas utan potatis och surkål. En gång en huvudrätt, men nu ett tillbehör, kan kål serveras till olika kötträtter, speciellt hemgjorda vitlökskorvar eller blodkorv. Vid påsktid i Gorski kotar är den unika specialiteten fylld kokt fläskmage obligatorisk.
Svamp och en bra droppe
Nästan året runt, utom på vintern, är det möjligt att hitta och smaka på många typer av svampar, de mest uppskattade är murklor, porcini-svampar, porcini-svampar, kantareller, kantareller... De tillagas på olika sätt, som en huvudrätt eller som tillbehör till kött eller pasta. Eftersom svamp kan frysas, konserveras eller torkas är deras konsumtion möjlig i Goran restauranger och hem under hela året.
Varje måltid åtföljs av en god droppe. I Gorski Kotar görs fortfarande hemlagat plommonbrännvin, konjak gjord på äpplen eller päron och brinjevac - konjak gjord av brinjal eller tall - enligt det traditionella receptet. Olika likörer och siraper gjorda på blåbär, jordgubbar, hallon eller björnbär är också populära. Måltidens slut är reserverat för efterrätt.
///Gorski Kotar är en oemotståndlig naturlig oas för ett gott humör
När det kommer till efterrätt är de flesta här överens, har du inte ätit blåbärstrudel har du inte varit på Gorski Kotar. Vi åt den bästa måltiden i Fužine på Hotel Bitoraj, som är känt inte bara för sina vilträtter utan också för sin vilda blåbärstrudel.
Man kan inte lämna bergen utan den här smaken och förutom blåbärstrudel är en bergsdelikatess även jästdeg fylld med valnötter eller äpplen. Om du inte lyckades få tag i din bit strudel i Gorski Kotar, ger vi dig ett recept på denna delikatess som överlämnats från Gorski Kotars turistbyrå.
Blåbärstrudel
- 30 dagars blåbär
- 40 dag slätt mjöl
- 20 dag smält smör
- 20 dag socker och lite salt
- mald kanel och vaniljstänger
Förberedelse:
Knåda degen av mjöl, smör, salt och ljummet vatten (ev.) och låt vila. Kavla ut så tunt som möjligt och stretcha. Under tiden kokar du vaniljstången, låt svalna och strö över degen med det vattnet. Sockra sedan degen, strö över blåbär och kanel. Rulla ihop och grädda i en smord plåt i ca 45 minuter i 190 °C. Servera varm, strös över strösocker.
Foto och källa: TZ Gorski Kotar
