Traditionellt äts i över ett halvt sekel på ön Pag och under semestern enkla rätter från lättillgängliga livsmedel, även om vissa av dem är delikatesser idag. På julafton, under fasta och fasta bereddes torkad fisk tillagad med potatis. Oftast var det kummel eller råg, medan torsk för närvarande är oftare beredd. I receptboken från Bartul Kašić High School från Pag "Ca, cha, vad brukade tillagas på vår ö" du hittar ett intressant recept "Råg hemma". Torkad bläckfisk eller stekt bläckfisk förbereddes också.
Ensam jullov unga Pag lamm bakade i ugnen med potatis ätts. Eftersom detta kött är ungefär tjugo dagar gammalt kräver det mycket lite krydda eller bara salt och är extremt gott. Förutom de unga förbereddes även lamm från förra säsongen till jul, dvs. fem till sex månader gammalt kött. Denna typ av lamm bereddes genom matlagning och serverades sedan med gnocchi i staden Pag och dess omgivningar eller med allmänt kända makron i Novalja med omnejd. Novaljamakroner är rätten som vi rekommenderar, och vi ger dig ett välbevarat recept från Novalja på ön Pag.
Novalja macaroons
Med vinterns ankomst är Novalja värd traditionell "Makarunijade", och restauranger i Novalja bevarar noggrant sitt gastronomiska arv med ett rikt urval av makaronerrätter.
Det traditionella köket i Novalja representeras kanske bäst denna semestersäsong av makroner, som också är den stolta ägaren av etiketten för en kroatisk öprodukt, enligt receptet från den mest berömda gastronomiska pärlan i Pag. Hotel Boškinac. Novalja-macaroons kan även tillagas hemma, och nedan delar vi receptet med dig.
Skulle du vilja fly till en plats där dofterna av salvia och ljung sprider sig? Fördjupa dig i lugn och ro och dagdrömma under baldakinen bredvid den täta tallskogen, i utkanten av vingårdar och olivlundar? Var försiktig med vad du önskar dig för det finns en plats där ute som är permanent beroendeframkallande, oavsett om det är explosionen av smaker, den berusande lukten av vin och salt eller utsikten över Novalja fält som utstrålar de senaste århundradenas fred.
Tills det är dags att besöka Boškinac igen för att äta macaroons, njut av ditt hem med tankar på Pag och Novalja och förbered Novalja macaroons enligt familjen Šuljićs traditionella recept, som också finns i receptboken "Ca, cha, vad brukade tillagas på vår ö" Bartul Kašić High School Pag.
Lammtočada med novaljamakron
Toćada för 4 personer:
- Sked ister
- 4 medelstora schalottenlökar
- 600 g rengjort lammben
- En matsked tomatkoncentrat
- En liten sked med hemlagad plommonstopp
- En nypa kanel
- 2 kryddnejlika
- 2 dcl rött vin
- 2 dcl grönsaksbuljong
- En nypa salt och peppar
- Pagost och gräslök för servering
- Novalja makaroner för 4 personer:
- 500 g mjöl
- 1 äggula
- 1 ägg
- 60 g smör
- En tesked m. Olja
- En nypa salt
- voda
Förberedelse:
Farbror
Steka schalottenlök (schalottenlök) i fett tills det är gultgult glasfärg, tillsätt sedan köttet skuren i små kuber. Låt köttet simma, när det släpper ut vattnet, låt vattnet avdunsta. Tillsätt sedan tomatkoncentratet och tillsätt rött vin och kryddnejlika innan du steker. Låt sedan sjuda allt i ytterligare 15 minuter, när alkoholen från vinet avdunstar, tillsätt grönsaksbuljongen och tillsätt långsamt de andra kryddorna, salt, peppar och kanel. Simma allt i ytterligare 15 minuter. Tillsätt sedan en tesked plommonstopp och koka i ytterligare 15 minuter.
Makroner
Knåda en fin smidig deg av alla ingredienser och låt den "vila" i kylen i en halvtimme. Därefter, på en stor sticknål eller på en träspett, bilda makaroner mellan dina handflator så att ett hål förblir i mitten. Makaroner serveras vanligtvis i en längd på 8 till 12 cm. Häll 4 liter vatten i en stor kruka och koka och lägg till en matsked salt. Tillsätt den formade makaronen i det kokta vattnet och rör om försiktigt så att den inte fastnar i botten. Så snart makaronerna stiger upp till ytan, låt den vila i ytterligare en minut och servera.
Ta i en tallrik med en fransk sked ca 12 g makaroner och häll över dem med toćada, tillsätt lite Pag-ost och gräslök eller persilja.
God aptit!
