Svampar som växer på en stubbe eller trädstam är kända för att vara mycket välsmakande, som ostronsvamp eller almsvamp. Men en intressant historia kommer från Baranja. En intressant svamp skördas. Pilsvampen, enligt kännare, kommer inte att skilja sig från det vita köttet av kyckling, och dess engelska namn översätts bokstavligen till skogskyckling.
Svampen växer i området Baranja, särskilt i sumpiga områden där pil dominerar, därav namnet pilsvamp (Laetiporus sulphureus). I folkmun kallas det också för "gult bröd" eftersom det färska och mogna pilträdet är extremt gult till färgen.
Vrbovača mognar på våren (april / maj) och undantagsvis på hösten om förutsättningarna för dess tillväxt och mognad är gynnsamma. Hon är intresserad av det inofficiella namnet på engelska “Kyckling i skogen” ILI ”Skogskyckling" just på grund av dess intensiva gula färg. Olika läckra pilrätter tillagas, till exempel fin gräddsoppa, såser, perkels, stekar etc.
Svampälskare samlar pil precis på grund av sin stora smak, särskilt när de är unga. Vrbovača finns på marknaderna och är en av de mest eftertraktade svamparna. Smaken påminner verkligen om vitt kött av kyckling, och om du vill se själv, leta efter det just nu på pilarna i skogen.
Baranja är stolt över sitt gastronomiska utbud, och turister från denna region åker vanligtvis mätta och kommer alltid tillbaka. Tja, även om de är det Fisk och karp på gafflar är Baranjas viktigaste gastronomiska tillgångar, på Baranjas köksmeny i april och maj hittar du pilsperkel.
Baranja perkelt från pilsvamp
- 500 g pil
- 2 rödlökhuvuden
- 0,5 dcl stekolja
- 1 msk söt Baranja malet peppar
- 1 msk mjöl och en nypa varma malda Baranja-paprika för strö
- salt och peppar
- persilja blad för stänk
- 500 gram pasta
Tvätta pilen väl och rengör dem från orenheter och blanchera dem i några minuter. Kyl dem sedan i vatten och låt rinna av.
Kylda svampar bör först skäras i remsor eller kuber. Stek den hackade rödlök i förvärmd olja tills den är gyllengul, men var försiktig så att den inte bränns. Tillsätt sedan de skivade svamparna och stek tillsammans i ungefär tio minuter och rör om hela tiden.
Tillsätt sedan en matsked hemlagad Baranja-malet peppar, salt och peppar och täck med vatten för att täcka svampen, och du kan också täcka skålen med vatten med 1 dcl Baranja Graševina. Låt koka ytterligare femton minuter. Stek en matsked mjöl med lite varm Baranja-peppar i lite olja och tillsätt blandningen i perkeltet. Om du inte gillar stänk kan du bara röra i lite vatten och lägga till såsen.
Som tillbehör i Baranja serveras du handgjord hemgjord pasta, men har du inte viljan att göra hemgjord pasta blir även den köpta pastan toppen. Strö den färdiga perkelten med finhackad bladpersilja. Servera med ett av Baranjas utmärkta viner, som också är "vinets moder". Nämligen, om du inte visste på ungerska, betyder "bor" vin, medan "anya" betyder moder - och därför är Baranja bokstavligen vinets moder.
