Franz Koch gastrobar - asiatisk mat i Osijek fästning tolkad av kocken Goran Kunce

Osijek, även om det makroregionala centrumet i östra Kroatien och den fjärde största staden i landet, har definitivt ett problem med underskottet av etniska restauranger. I Osijek idag finns till exempel ingen Kinesisk restaurang även om det fanns flera, överlevde ingen, och för att inte tala om några andra exotiska kök. OK, i detta avseende kan det inte jämföras med världens metropoler, men i Västeuropa och städer i storleken Osijek har en hel handfull etniska restauranger, och för att illustrera detta påstående kan vi ta den holländska staden leeuwarden som enligt senaste folkräkningen har samma antal invånare som Osijek - 108 tusen. Men lyckligtvis förändras saker (fortfarande) långsamt.

För lite mindre än en månad sedan öppnades den i Osijeks gamla stad - Tvrđi gastrobar som heter Franz Koch. Namnet på denna restaurang är en hyllning till den förtjänta medborgaren Franjo Ksaver Kuhač, kompositör och etnomusikolog vars namn också är musikskolan på Holy Trinity Square i Tvrđa, bara sjuttio meter från gastrobaren. Det är en fortsättning på trenden att de nya serveringsanläggningarna i staden är uppkallade efter (ursprungliga, tyska) namn på kända medborgare som satt sina spår i vissa stadier av stadens utveckling. Ett färskt exempel är puben Axmann i Osijeks Kapucinska Street, som öppnade i början av oktober.

Artikeln fortsätter under annonsen

Själva gastrobaren Franz Koch ligger på gatan Franje Kuhača, på den plats där kultnattklubben brukade vara. Prickiga. Även om Tufna formellt inte längre existerar, betyder det inte att det inte finns mer nattunderhållning på den platsen; fester fortsätter att hållas där, och flera nybörjarfestivaler har hållits. Franz Koch vårdar 3-i-1-konceptet; under dagen en restaurang och cocktailbar, och på helgerna en nattklubb. På så sätt vårdas Tufnas arv och nu har anläggningen förutom helger öppet hela veckan.

Bakom denna entreprenörshistoria står Gordan Šestić, och kocken är Göran Kunce, en ung man från Zagreb som flyttade till Slavonien för att arbeta. Även om det är en vanlig uppfattning att människor från dessa områden bara flyttar västerut; från provinsen till metropolen finns det omvända fall, och att Goran inte är ensam om detta bevisas av exemplet med Marko Tandarić som framgångsrikt drivit Osijek hantverksbryggeriet Mali div i flera år.

Goran började sin professionella karriär i Zagrebs ostron- och sushibar Bota Share.

– De är en medelhavsrestaurang och de tvingar verkligen fram det gamla dalmatiska köket; där slutar inte risotton i smör. Fisken som beställdes idag vid 12-tiden väntar på dig där i morgon bitti, nytagen ut ur Adriatiska havet. Där blev jag bekant med fusionen av japansk gastronomi och vår hemvistmat. Naturligtvis måste vi följa globala gastronomiska trender, men också anpassa dem till våra lokala förutsättningar. Bota Šare är en kedja av restauranger, förutom Zagreb har de även sina lokaler i Mali Ston, Dubrovnik och Split. Jag tillbringade också en säsong i Split, så min ankomst till Slavonien och Osijek är inte min första professionella avresa från Zagreb. Det fanns flera av dem, och efter att ha åkt söderut av en kombination av omständigheter har jag nu kommit österut. Precis i början av min yrkeskarriär kastades jag in i elden; fokusera och trycka på från morgon till morgon vad som skulle sägas. Men det hjälpte mig att bygga upp mig professionellt och idag är jag tacksam för att det var så.

Efter ett kort engagemang i Zagreb-bistron "Pod zidom" återvände Goran till fusionen av Asien och Japan och fick jobb på restaurangen Matsunoki i Lošinj, där han arbetade med kocken Saša Pribičević, en Baranja-man från Darda som souschef. .

– Jag byggde mig i princip där i full mening. Jag lärde mig mycket att arbeta i Bota - Šare, och i Matsunoki fick jag den finjusteringen när det gäller mat, arbetsorganisation och proaktivt tänkande. Hur man alltid ser ett steg framåt - det är vad Saša har byggt in i mig; han lärde mig både att laga mat och att tänka.

franz koch bar

Bekantskapen med kocken Ivan Đukić går tillbaka till Lošinjs dagar, på vars rekommendation Goran kom till positionen som kocken för den första Osijek sushibaren. Göran antog utmaningen, trots att han hade ett erbjudande om att driva restaurangen på det nyöppnade fyrstjärniga hotellet vid Adriatiska havet.

Artikeln fortsätter under annonsen

Efter Lošinj-fasen går Goran till Zagrebs sushibar Franko's Street, där allt fungerade utmärkt fram till låsningen. Därefter kastar sig Göran ut i konsultvatten. Han konsulterade för sushibaren Antique i Split och pokebaren "Slon & Ljubav" i Zagreb och stannade en kort tid i Zagrebs restaurang Marun. En handfull referenser på bara sex år. Göran är nämligen bara 24 år och vi tvivlar inte på att den bästa i karriären ligger precis före honom.

Gastrobaren Franz Koch är bara det första steget i "penetrationen" av det asiatiska köket i Slavonien och nästa steg blir återöppningen av puben Old Bridge, som är planerad till nästa vår. Det gastronomiska utbudet i Franz Koch är tänkt som en gatumat, det vill säga entréplan, och puben Old bridge kommer att ha ett något mer ambitiöst och komplext utbud som kommer att erbjuda avslappnad middag och en blandning av asiatiskt och pannoniskt kök. Sushi med flodfisk? Varför inte!

Foton: Mario Jukić

- Annons -

SENASTE UTSLÄPPEN

Anmäl dig till vårt nyhetsbrev

En veckodos av de bästa turistberättelserna. Nyhetsbrevet ger dig en inblick i de viktigaste händelserna och ämnena som skrivs om på turistickeprice.hr-portalen

Din e-postadress lagras säkert och används endast för webbplatsens turistickeprice.hr och kommer inte att vidarebefordras till tredje part.

författaren

Kategorije