Hedonistiska nöjen i Terra Negra country club tolkade av kocken Marinko Rotim och sommelier Mirko Prijić

Terra Negra country club ligger i södra kanten av Čepin, den största byn i Kroatien med över 8.000 XNUMX invånare och kombinerar restaurangen Black Pig, eventrummet Terra Negra och boende i Villa Pi.

Komplexet ägs av Žito Group, den ledande jordbruks- och livsmedelsgruppen i Slavonien, som täcker sektorerna jordbruk, grisuppfödning, boskapsuppfödning, fjäderfä, handel och samarbete, industri, silokapacitet och förnybar energi.

Artikeln fortsätter under annonsen

Terra Negra country club är en turistuppgradering av deras affärshistoria. Čepinsko Tena olja och Tena mjöl är varumärken som har funnits i nästan alla hushåll i flera år. Deras märke av hållbara slaviska grisköttsprodukter är bra.

Hela historien avrundas eftersom de matar sina grisar med sina gårdsprodukter som odlas på 80.000 XNUMX ha slaviska åkrar, och besökarna har möjlighet att smaka på grisarnas läckerheter i deras restaurang. På ett unikt sätt kopplade de ihop blått och grönt Kroatien, Adriatiska havet och kontinenten eftersom de inte producerar skinka utan prosciutto, minimalt saltad med adriatiskt salt. Innan vi besökte Terra Negra-evenemangsrummet besökte vi även prosciuttobutiken där vi hälsades av produktionschefen Mensud Lepić.

Allra vid ingången till prosciutton dök det upp en sorts en deja vu känns som om jag redan hade varit här. Att bära speciella engångsuniformer, inklusive skoöverdrag, påminde mig om besök prosciutto Testa & Molinaro som ligger i den italienska staden San Daniele del Friuli och först senare fick jag veta att Mensud bland annat arbetade i den prosciutto vars arbetsorganisation också fungerade som förebild och för detta čepinska.

Detta är emellertid en specifik växt, och herr Lepić avslöjade för oss att det bara finns tre sådana växter i hela världen; en är i USA, en i Kanada, och den här är från Cepin den enda sådan enheten i Europa. Och grisarnas genetik har förändrats på grund av industrins behov; i Žito-gruppen skapades en tung gris som har brokigt muskelfett som lämpar sig för tillverkning av charkprodukter eftersom de inte kan tillverkas av magert kött. Prosciutto mognar här i 400 dagar eller 13 månader, även om den minsta mognad är 9 månader, men ju längre mognad, desto bättre kvalitetsprodukt erhålls.

Det är en automatisk robottillverkning som endast betjänar sju arbetare. Poängen är att så få personer som möjligt kommer i kontakt med produkten, vilket minskar risken för sanering. Beläggning är en av få processer som sker för hand, och det verkar vara en blandning av ister och rismjöl med lite peppar och salt, så det handlar också om ca. glutenfri produkt.

Efter att ha turnerat denna imponerande bilresa flyttade vi till Terra Negra eventrum där vi möttes av duon Marinko Rotim (kock) och Mirko Prijić (sommelier) som anordnade en fantastisk middag med fyra rätter tillsammans med utvalda slaviska viner och baranjaviner.

Som en förrätt - en kall aptitretare serverades till oss Bra skinka med urvalet av ostar från familjegården Gasic från den närliggande Beketinci, och med honom mousserande vin Maximo Kutjeva dd - det första kroatiska mousserande vinet gjort exklusivt från Graševina med champagnemetoden.

Artikeln fortsätter under annonsen

En varm aptitretare följde - fläskkarré av svart slavisk gris inlindad i Dobro-bacon med butternutsquashpuré från Čepin familjegård Vučemilović och potatisfritter. Med denna sekvens serveras den chardonnay på lögn Dalje vingård Antunović från Erdut vingor.

Den serveras som huvudrätt tomahawkstek svart slavisk gris med rödbetspuré och sötpotatis från den redan nämnda familjegården Vučemilović ihop med Baranja barrique cabernet sauvignon Dragon vingård Kalazić.

Som efterrätt och fjärde sekvensen serverades en boll med 40 % pistasch i sen skörd graševina Krauthaker vingård från Kutjevo vingårdar. En riktig smakrapsodi som finns kvar i det långa minnet. Beröm Marinka Rotima för god mat och Mirko Prijic för ett stort urval av viner.

På dagen för detta evenemang i Cavtat, under den nionde internationella kongressen om landsbygdsturism belönades Terra Negra country club Stor gyllene solros. Det kommer att stå klart för alla som besöker Terra Negra att denna utmärkelse är mer än välförtjänt.

Foton: Mario Jukić

- Annons -

SENASTE UTSLÄPPEN

Anmäl dig till vårt nyhetsbrev

Veckodos bästboldem turistvittnen. Nyhetsbrevet ger dig en inblick i de viktigaste händelserna och ämnena som skrevs om på turistickeprice.hr-portalen

Din e-postadress lagras säkert och används endast för webbplatsens turistickeprice.hr och kommer inte att vidarebefordras till tredje part.