Paprika, mångas favorit, förbereds till jul och nyår. Paprenjaci fick sitt namn från peppar, som var en mycket dyr och sällsynt krydda förr i tiden. Eftersom paprenjaci är autoktona kroatiska, och så är Zagreb-kakan, säger August Šenoa själv i sitt berömda verk "Juvelerarens guld".
Idag har paprenjak blivit en av Zagrebs mest kända turistsouvenirer, som gäster från hela världen tar hem som ett vackert och välsmakande minne av Zagreb.
Nedan finns ett recept på 40 till 50 paprikor.
Paprika - recept
Ingredienser:
400 g mjukt mjöl
120 g fläskfett
150 g socker
½ tesked kanel
½ tesked mald kryddnejlika
½ tesked muskotnöt
½ tsk mald svartpeppar
1 rivet apelsinskal
1 nypa salt
130 g valnötter
1 ägg
2 äggulor
90 g honung
Förberedelse:
Sikta grovt och slätt mjöl i en lämplig skål, tillsätt malda valnötter, muskot, kanelpulver, mald kryddnejlika, nymalen peppar, salt, rivet apelsinskal och blanda ingredienserna väl. Tillsätt sedan isteret och arbeta blandningen väl med fingrarna tills den är granulerad. Tillsätt sedan ett helt ägg, två äggulor och honung och blanda ingredienserna väl med en matberedare.
Överför den resulterande blandningen till arbetsytan och knåda degen med händerna, forma den till en boll, slå in den med genomskinlig köksfolie och låt den vila i 60 minuter i kylan. Pudra degen med mjöl och kavla ut den på ett mjölat bord till en tjocklek av ca. 0,5 cm.
Vi mjölar reliefformarna för att forma pepparkornen och använder dem för att trycka in önskade reliefformar i degen. Skär degen som är dekorerad på detta sätt i lämpliga rutor, lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda allt tillsammans i ugnen, uppvärmd till 200°C, i 25 minuter. Låt den bakade paprikan svalna innan servering.
Paprenjaci från ön Hvar - Starogrojski paprenjok
På ön Hvar håller invånarna fast vid traditionen, och mödrar och fruar brukade förbereda paprenjak åt sina söner och män som skulle segla. Traditionen att förbereda denna tårta det gick i arv från generation till generation. Tidigare var det bara ett fåtal kvinnor som visste hur man lagar riktig paprika i staden.
Idag förbereds paprenjaci för olika tillfällen som bröllop, dop, födelsedagar eller att ge ett barn i present. Sällan kan ett öbröllop gå förbi utan att servera denna delikatess. Paprika har blivit igenkännlig kroatisk souvenir som framställs i olika former, även om man tror att de ursprungliga paprikorna gjordes i form av en hästsko eller en fyrklöver.
Källa: Advent Zagreb i Hvar turistbyrå
Omslagsfoto: skärmdump Youtube ZAGREBTOURIST/ Turistbyrån i Zagreb
