Franz Koch Gastro bar - Osijek Fortress 的亚洲美食,由主厨 Goran Kunce 诠释

奥西耶克虽然是克罗地亚东部的宏观区域中心和该国第四大城市,但肯定存在民族餐馆短缺的问题。 例如,在今天的奥西耶克,没有人 中国餐厅 虽然有几个,但没有一个幸存下来,更不用说其他一些异国美食了。 好吧,在这方面它无法与世界大都市相提并论,但在西欧,像奥西耶克这样大小的城市拥有少数民族餐馆,为了说明这一说法,我们可以拿荷兰城市为例 吕伐登 根据上次人口普查,奥西耶克的居民人数与奥西耶克相同 - 108 万人。 但幸运的是,事情(仍在)慢慢改变。

不到一个月前,它在奥西耶克的老城区开业 - Tvrđi 美食酒吧,名为 弗朗茨·科赫. 这家餐厅的名字是为了向值得尊敬的公民 Franjo Ksaver Kuhač 致敬,他是作曲家和民族音乐学家,他的名字也是 Tvrđa 圣三一广场上的音乐学校,距离美食酒吧仅 XNUMX 米。 城市新的餐饮设施以在城市发展的某些阶段留下印记的著名同胞的名字命名(原始的,德国的),这是趋势的延续。 最近的一个例子是位于 Osijek 的 Kapucinska 街的 Axmann 酒吧,该酒吧于 XNUMX 月初开业。

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Franz Koch 美食酒吧本身位于 Franje Kuhača 街,这里曾经是一个狂热的夜总会。 波尔卡圆点。 虽然 Tufna 不再正式存在,但这并不意味着那里不再有夜间娱乐活动; 派对继续在那里举行,并举办了几次新生节。 Franz Koch 培育了三合一概念; 白天是餐厅和鸡尾酒吧,周末是夜总会。 通过这种方式,Tufna 的遗产得到了培育,现在,除了周末,该设施全周开放。

这个创业故事的背后是 戈尔丹·舍斯蒂奇,厨师是 戈兰·昆斯,一个来自萨格勒布的年轻人,为了工作搬到了斯拉沃尼亚。 尽管人们普遍认为来自这些地区的人只会向西迁移; 从省到大都市,都有相反的案例,Goran 并不孤单,Marko Tandarić 的例子证明了这一点,他成功经营 Osijek 精酿啤酒厂 Mali div 多年。

Goran 在萨格勒布牡蛎和寿司吧开始了他的职业生涯 博塔沙雷.

- 他们是一家地中海餐厅,他们真的很喜欢古老的达尔马提亚美食; 那里的烩饭不以黄油结尾。 今天中午 12 点订购的鱼明天早上在那里等您,刚从亚得里亚海中取出。 在那里,我结识了日本美食与我们家乡食物的融合。 当然,我们需要遵循全球美食趋势,但也要根据我们当地的情况进行调整。 Bota Šare 是连锁餐厅,除了萨格勒布,他们还在马里斯顿、杜布罗夫尼克和斯普利特设有分店。 我也在斯普利特度过了一个赛季,所以我来到斯拉沃尼亚和奥西耶克并不是我第一次离开萨格勒布。 他们有好几个,在各种情况下向南走后,我现在向东走来。 就在我职业生涯的开始,我被扔进了火里; 从早上到早上专注和紧迫要说的话。 但它帮助我在专业上建立了自己,今天我很感激它是如此。

在萨格勒布小酒馆“Pod zidom”短暂订婚后,Goran 回到了亚洲和日本的融合,在 Lošinj 的 Matsunoki 餐厅找到了一份工作,在那里他与来自 Darda 的 Baranja 人 Saša Pribičević 一起担任副厨师长.

- 我基本上是在那里建立自己的。 我在 Bota - Šare 工作学到了很多东西,在 Matsunoki 我在食物、工作组织和主动思考方面得到了很好的调整。 如何始终向前迈进——这就是 Saša 给我的启示; 他教我做饭和思考。

弗朗茨科赫酒吧

与主厨 Ivan Đukić 的相识可以追溯到 Lošinj 时代,在他的推荐下,Goran 担任了第一家 Osijek 寿司店的主厨。 戈兰接受了挑战,尽管他有机会经营亚得里亚海新开的四星级酒店的餐厅。

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在 Lošinj 阶段之后,Goran 去了萨格勒布的寿司店 Franko's Street,在封锁之前一切都很好。 在那之后,戈兰投身于咨询水中。 他为斯普利特的 Antique 寿司店和萨格勒布的 Poke Bar "Slon & Ljubav" 提供咨询,并在萨格勒布的 Marun 餐厅短暂停留。 在短短六年内获得了一些参考资料。 也就是说,戈兰只有 24 岁,我们毫不怀疑他职业生涯中最好的就在他之前。

Gastro bar Franz Koch 只是亚洲美食在斯拉沃尼亚“渗透”的第一步,下一步将是计划于明年春天重新开业的 Old Bridge 酒吧。 Franz Koch 的美食被视为街头食品,即入门级,而 Old Bridge 酒吧将提供更加雄心勃勃和复杂的服务,将提供休闲餐饮以及亚洲和潘诺尼亚美食的融合。 河鱼寿司? 为什么不!

照片:马里奥·朱基奇(MarioJukić)

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