Antun Vidak – 腌制河鱼大师

腌制河鱼是 Pannonia 的美食标志之一,就像 kulen 一样。 但是,虽然确实有大量的库伦或库林生产者,甚至还有专门用于库伦的表现形式,但生产腌制河鱼的人实际上可以数到手指。 在某种程度上,PP Orahovica 的烟熏鲤鱼片弥补了这一差距。 但正如工业库伦和小型家庭农场的库伦之间存在差异一样,工业和“家庭”腌制河鱼之间当然也存在差异。 在 Baranja,Batina 有一个小生产商,Kopačevo 有一个,在多瑙河的另一边,Bačka,最著名的 来自 Bački Monoštor 的 Antun Vidak.

Bački Monoštor 被称为“七多瑙河上的村庄” - 要到达它,您必须穿过其中一座桥,因为它的一侧被“活的多瑙河”包围,在所有其他多瑙河运河和死水中,如以及“上多瑙河的明珠”,因此,难怪这个来自伏伊伏丁那的隐秘而美妙的地方有自己的腌制河鱼大师。 而Bački Monoštor一点也不远,距离葡萄酒之都Baranja Zmajevac只有几公里的路程,从Zmajevac到Monoštor可以走公路,二十公里左右的“绕道”,还有这两个地方都由多瑙河分支与多瑙河本身隔开。 和 Zmajevac 和 Bač​​ki Monoštor 一样,它有很多难以列举的表现,举个例子就够了 SFRJ 拉基贾杜 i 博德罗格节,但让我们回到腌制的河鱼。

- 大约十年前,我和一位专业的渔夫朋友开始腌制河鱼,我从他那里学到了腌制的秘诀。 有一次我们去钓鱼,钓到一条鱼,他把它放在烟熏机里,然后开始抽烟,我真的很感兴趣。 他给了我食谱,我慢慢开始做。 不幸的是,今天,他已不在人世,由于各种情况,我将继续这一传统。 我慢慢开始,一罐又一罐。 一开始,它有时会有点过咸,有时盐不够,但随着时间的推移我有所改善。 我已故的同事米罗斯拉夫教我如何吸烟,如何加盐,鱼应该保存在什么温度下,应该放置多长时间。 没有太多的故事可以放在鱼身上。 月桂叶、胡椒、柠檬……, 告诉我 安屯 在一个单层小酒馆里,我们坐在一幅带有多瑙河主题的巨大壁画旁边。

关于购买他的作品,您可以通过Facebook和他的个人资料联系Antun Antun Vidak 腌制鲷鱼,而且除了鲷鱼,他还会腌制鲷鱼、鲶鱼、鲈鱼、鲶鱼、鲷鱼、鲤鱼、梭子鱼,这让他与多瑙河左侧处理它的人区别开来,他们主要腌制一种鱼。

- 在Facebook上的商家简介的名称中,我插入了鲷鱼,因为它是最受追捧的,例如最近越来越多的餐馆在寻找鲤鱼,但目前没有,即它的价格已跃升 100%。

至于产品的市场和布局,Antun 指出,他个人销售很多,餐馆购买的更多,而且很多都销往国外,到克罗地亚和黑山。

Antun 还给了我们一份腌制非烟熏鲷鱼小吃的食谱:在法式面包片上放一片鲷鱼、一圈咸洋葱、一​​片番茄、半个橄榄、羊乳酪和奶油。

如果您还没有,不妨试试 Antun Vidak 的招牌腌制河鱼,并享用来自 XNUMX 条多瑙河的美味佳肴。

图片来源: 马里奥·朱基奇(MarioJukić)

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