Nikola Božić:和牛牛肉、汉堡冠军、瓦拉日丁街头美食艺术家

自从我创办 Total Hvar 以来的 10 年里,我遇到了很多来自克罗地亚美食界的人。 令人惊叹的菜肴,美妙的葡萄酒,大量隐藏的宝石。 但为了创新,不断突破界限,尝试新方向,但拒绝在质量上妥协,我还没有遇到任何人接触过 Nikola Božić,Varaždinske Toplice 的传奇餐厅 Đurin Hiža 的魅力面孔,在家里被授予汉堡王在国外,这将克罗地亚街头美食的故事带入有趣的新方向。

五年前,我们在萨格勒布的一次私人晚宴上第一次见面,不久之后我第一次在 Đurina Hiža 品尝到了非凡的肉类,这使它成为克罗地亚大陆为数不多的吸引萨格勒布人不断涌入的餐厅之一客户。 但只有在我第二次访问 Hiža 之后,以及在因 COVID-19 而被隔离之后,我才对 Nikola 有了更好的了解。

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他看到了自己为提高克罗地亚美食标准所做的努力。

第二次访问,应传奇的克罗地亚美食博主的邀请, Domagoj 'Ribafish' Jakopović, 2020 年初是我在克罗地亚 18 年来最好的烹饪体验之一,因为我们很荣幸在 Đurina Hiža 的精选中选择了最好的干牛排。 这是多么美味的选择,从餐厅的烘干专用冰箱中可见一斑。

该餐厅当之无愧地被公认为该国领先的餐厅之一。 然后来了……

2020 年对每个人来说都是非常艰难的一年,不仅仅是克罗地亚的酒店业。 随着旅游业的萎缩,餐厅在一年中的大部分时间都关闭或进入受限,业务大幅下滑是不可避免的,许多酒吧和餐厅永久关闭。 在如此困难的时期取得成功的案例很少见。 确实,据说只有一家餐厅 在那个充满挑战的时期增加了业务,这是一家位于 Varaždinske Toplice 的酒吧,由 Nikola Božić 经营。

当其他人关门大吉并寄希望于最好的时候,Nikola Božić 彻底重新思考了商业模式,并决定不再等待客户最终获准开业,而是将业务带给那些想要他的产品的人。 7 年 2020 月 XNUMX 日,在大流行最严重的时候,克罗地亚的道路几乎完全空无一人。 已在克罗地亚全境推出优质牛排送货服务.

这项服务很受欢迎,博日奇和他的团队每天都在路上,完成到萨格勒布、奥西耶克、伊斯特拉、斯普利特、马卡尔斯卡里维埃拉以及达尔马提亚和克瓦内尔各个岛屿的订单,而感恩的新老客户对质量表示欢迎该系列中的肉类和其他顶级产品。

随着欧洲最终于 15 月 XNUMX 日开放边境,第一批向北穿越克罗地亚与斯洛文尼亚边境的人之一是 Nikola Božić,这是一项更雄心勃勃的交付项目的第一步——为国际客户提供高品质的克罗地亚美食。 Nikola 邀请我和他一起旅行,我很高兴接受。 然后我开始了解他和他坚定不移的优质食品哲学,而不是自命不凡。

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看到这个潜在的新目标市场的接受程度令人鼓舞,仅在 Diaspora Facebook 群组上发了几篇帖子。 这次旅行使我们能够为德国、比利时和卢森堡的众多客户提供服务,并与国外的克罗地亚美食公司建立潜在的合作伙伴关系,例如访问 位于布鲁塞尔市中心的 Maison d'Istrie.

在我们在德国高速公路上的许多讨论中,有一件事变得清晰起来。 他在质量方面完全没有妥协,他渴望更好地控制生产过程是一个主要的愿望。 如果他能以某种方式影响肉类生产而不依赖其他方式,质量控制就会更加强大。

在从慕尼黑回家的路上,他告诉我他的最新项目,并邀请我进行另一次旅行,这是我以前从未去过的旅行。

他解释说,他买了四头和牛,并打算用这些日本奶牛在克罗地亚制作第一个真正的自由放养和牛牛肉产品。 他热情洋溢地谈到了这个话题,我很荣幸能和他一起旅行,将奶牛从 Međimurje 运送到 Žumberak 自然公园 25 公顷未受破坏的山丘和大自然中。 那一天让我大开眼界,这是我一生中唯一一次真正看到一头母牛高兴得跳起来(见下文)。 比较当今克罗地亚养牛的两种光谱: 从 Međimurje 到 Žumberak:运输第一批克罗地亚自由放养和牛.

四头奶牛显然很享受他们的新家。 公牛 Dougal 以 1970 年代邪教儿童电视节目 Magic Roundabout 中的人物命名,与 Ermintrud、Florence 和 Zebedee 生下了三头小牛。 三人又怀孕了。

我们返回Žumberak,参观了奶牛并享用了尼古拉准备的午餐。 过去 40 年来该地区的第一头奶牛,日本黑人居民受到了孩子们的欢迎。

这些奶牛现在生活在 Tihočaj 山村,当地企业家 Davorin Stetner 正在那里创建一个高品质克罗地亚产品的生态农场,第一步是和牛。

它们采用 100% 天然产品饲养,不含任何人工添加剂,是克罗地亚第一批自由放养的奶牛。 以下和牛牛肉将于今年晚些时候出现在 Đurina Hiža 的菜单上。 计划于今年 25 月底在 Varaždinske Toplice 举办一次特别、独家的和牛首次品尝,仅限 XNUMX 位客人。

但随着圣诞节在优质牛排市场上的名气越来越大,它也在汉堡和街头食品领域扩大了其范围和争论。

他的品牌 Reshetka International 获得第二名 萨格勒布汉堡节. 圣诞节连续第四年成为该地区最负盛名的汉堡节的获奖者之一(包括 2019 年的第一名)。 该奖项为 Varaždin 加冕了成功的一年,他将该奖项添加到他 2021 年的资产阶级奖项中——贝尔格莱德第二名和 Široki Brijeg 第一名。

他的招牌汉堡 Wild Đuro 广受欢迎,但今年的活动新增了一项获得无数赞誉的汉堡。 作为一个相信推广优质本地产品的人,Nikola Božić 为他的 Varaždin 出身感到自豪,并希望抓住每一个机会推广该地区的卓越美食。 Đuragan 042(与瓦拉日丁区号相关的号码)是一种新的汉堡,专门供应瓦拉日丁地区的食物。

肉是从距瓦拉日丁 40 公里的供应商处采购的,来自瓦拉日丁公司 Vindija 的瓦拉日丁奶酪,以及带有新鲜奶酪的棕色黄油和来自距城市 XNUMX 公里的托马舍瓦克的洋葱。 正在讨论通过 Vindi 商店提供这种完整的汉堡包,每包九个汉堡包,以及其他成分。 以最少的准备在烤架上留下深刻印象的完美方式。

高品质的街头食品一直是 Reshetka International 品牌的主要推动力,其快闪街头食品概念取得了巨大成功,特别是与厨师 Katarina Vrenc 合作,其创新组合包括出色的 带肚章鱼和串烧、章鱼汁、发酵大蒜和海茴香炸丸子,上面是我第一次 Reshetka 快闪店体验的亮点之一。

经过这么多时间在路上,宣传和准备克罗地亚美食的卓越,圣诞故事的最新篇章已经完成了一个完整的循环。 他接管了大约 21 年前开始他的餐饮生涯的餐厅。 他接管了位于瓦拉日丁中心的 Gaudeamus,该中心将于今年晚些时候以 Reshetka Street Bar Varaždin 的名义重新开业。

基本概念是提供一个出去放松的地方,但有食物。 屡获殊荣的汉堡将成为菜单的基础,但提供一系列国际街头美食。 如果你愿意的话,一个新口味的小实验室。

尼古拉·博日奇

来自瓦拉日丁地区的供应商将得到支持和庆祝,饮料菜单将包括优质精酿啤酒、精酿杜松子酒和起泡酒。 本地供应商将包括九号精酿啤酒和 Saperlot 精酿杜松子酒。

相片: 保罗·布拉德伯里

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