U vrijeme vladavine vrućina, hrvatska se kuhinja bazira na laganim, svježim namirnicama s naglaskom na mediteransku prehranu. Neka od najpopularnijih ljetnih obroka uključuju riblja jela, salate, jela od povrća, pa čak i rižota.
Ljeti je uz more najpopularnija riba na gradele s blitvom i krumpirom, a priprema se tako da se svježa riba (često orada ili brancin) peče na žaru te posluži s kuhanim krumpirom i blitvom začinjenom maslinovim uljem.
Nerijetko se priprema salata od hobotnice, hladna, osvježavajuća salata s kuhanom hobotnicom, krumpirom, kapulom, češnjakom i maslinovim uljem.
Jela od sezonskih namirnica
Tu su i nezaobilazni inćuni i srdele (na savor ili frigani), plava riba pripremljena na tradicionalan način također s maslinovim uljem, kvasinom i češnjakom. Za one željne brzog i laganog obroka od svježih plodova iz vrta, savršen izbor će biti salata od rajčice, krastavaca i fete.
Iako ne prvi pogled ne djeluje svima privlačno, crni rižot – kremasto jelo s rižom i sipom koja mu daje karakterističnu crnu boju i bogat okus – vrlo je rado viđeno jelo na ljetnim terasama u krajevima uz more.
Ne smijemo zaboraviti niti ljetnu maneštru ili jotu, tradicionalnu istarsku i primorsku gustu juhu, često pripremljenu s mahunama, kukuruzom ili slanutkom i sezonskim povrćem.
Vanja Vukadinović i Gorski kotao
No, apsolutni šampion ljeta je punjena (filana) paprika – izuzetno popularno ljetno jelo u svim krajevima Hrvatske, ali ponajprije na kontinentu.
Ovaj omiljeni ljetni klasik tradicionalno se priprema s različitim regionalnim specifičnostima. Bez obzira na regiju, sinonim je za ljetnu kuhinju jer se tada ubiru svježe, mesnate paprike babure.
Poznata gastro-blogerica Vanja Vukadinović podijelila je s nama recept za ‘Gorski kotao punjene paprike’, onako kako su to radile njena mama i bake.
Recept za punjenu papriku
Vanja kroz svoj prepoznatljivi brend i blog Gorski kotao uspješno spaja tradiciju, lokalne namirnice i suvremeni kulinarski izričaj, a filanu papriku priprema na sljedeći način:
Punjenje je od mljevenog mesa (najčešće kombinacija junetine i svinjetine), riže, luka, češnjaka i malo slanine. Puni se svježa paprika i zatim se sve to lagano krčka u umaku od rajčice pa divno miriši. Uz punjenu papriku je obavezan prilog pire krumpir i eto veselja za stolom.
Postoje mnogobrojne varijacije pa se umjesto riže mogu koristiti ječam ili heljda, meso se može najprije dinstati na luku, paprika se može pripremati u pećnici i može se koristiti začine poput muškatnog oraščića, bosiljka, majčine dušice, lovora ili ružmarina.
Gorski kotao punjene paprike
Vanjin recept za punjenu papriku za 2 do 4 osobe:
Sastojci
- 600 do 700 g mljevenog mesa (miješano junetina i svinjetina)
- 1 jaje
- 1 do 2 ljutike ili manja glavica luka
- 3 do 4 šake riže
- 1 režanj češnjaka
- 100 do 200 g dimljene slanine
- Sol i papar
- List peršina
- Svježa paprika
- 1 žlica svinjske masti
- 1 do 2 žlice oštrog brašna
- 500 do 600 ml pasirane rajčice (može i žlica koncentrata)
- 1 žličica mljevene crvene paprike
- Malo naribanog muškatnog oraščića
- Lovorov list
- Vode po potrebi
U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, jaje, ljutiku ili luk, protisnuti češnjak, sol, papar, nasjeckanu slaninu i peršinov list te rižu. Sve dobro izmiješajte, najbolje rukom. Paprikama uklonite stapke te ih očistite od sjemenki i opni. Napunite ih pripremljenom smjesom.
U lonac stavite svinjsku mast (možete koristiti i ulje) te dodajte brašno. Napravite svijetlu zapršku na koju ulijte pasiranu rajčicu te vode po potrebi. Dodajte soli i papra, (ukoliko je previše kiselo možete dodati i malo šećera), muškatni oraščić i lovor.
Kada počne kuhati, posložite napunjene paprike i poklopite te kuhajte na laganoj vatri (ili stavite u pećnicu) otprilike sat vremena. Poslužite uz pire krumpir.
Uživajte u mirisu i okusu ljeta, poručuje za kraj Vanja (punim imenom Valentina) Vukadinović iz Vrbovskog!
