Ispod stabala prostiru se mreže, pune se kašete, a u uljarama počinje najživlji dio godine. Jesen na obali i otocima vrijeme je berbe maslina, posla koji okuplja obitelji i prijatelje, ali i goste koji žele upoznati svakodnevicu maslinarskih krajeva. Priliku za ovakav doživljaj branja malsina u maslinicima ove jeseni nude Posedarje i Malinska, gdje se posjetitelji mogu pridružiti berbi, kušati ulje i sjesti za stol s domaćinima. Priču o nekadašnjoj preradi čuvaju stare uljare, a na Braču je ručno branje dobilo i svoje svjetsko prvenstvo.
“Mrtvi dan – skale van!”
Koliko je berba nekada bila vezana uz drukčiji kalendar, govori stara uzrečica “Mrtvi dan – skale van!” U dijelu dalmatinskih maslinarskih krajeva tradicijski početak berbe povezivao se s Dušnim danom, 2. studenoga, kada su se pripremale ljestve za rad među krošnjama.
Muzejski dokumentacijski centar, predstavljajući izložbu o kulturi masline i maslinova ulja u Dalmaciji, bilježi i prijevoz ubranih plodova uz pomoć teglećih životinja ili brodom, ondje gdje je to bilo moguće. Dolazak do kuće i uljare bio je važan dio posla, osobito na udaljenim i teže dostupnim parcelama.
Masline su se drobile u kamenim mlinovima, a zatim tiještile u prešama. Nazivi prostora i opreme razlikovali su se od mjesta do mjesta, pa se uz maslinarstvo vežu riječi poput toša, toća, torkule i toklarije. Ručna berba nije nestala dolaskom strojeva. Na mnogim lokacijama masline se i dalje beru rukama i malim grabljicama, uz sve veću primjenu strojnog branja. U posao se uključuju rodbina i prijatelji, pa maslinik i dlaje ostaje i mjesto druženja i okupljanja.
Danas posao olakšavaju strojevi, a zrelost se provjerava analizama
Uz ruke berača danas rade i električni “tresači”. Neki tresu pojedine grane, drugi cijelo stablo, dok uređaji s češljastim nastavcima odvajaju plodove koji padaju na mreže prostrte ispod krošnje. Odabir opreme ovisi o nasadu i načinu uzgoja.
Promijenio se i način određivanja pravog trenutka za berbu. Sorta, položaj maslinika i stanje ploda važniji su od jednoga datuma u kalendaru. Ministarstvo poljoprivrede i ove godine prati tehnološku zrelost maslina, analizirajući sadržaj ulja u suhoj tvari ploda na područjima od Istre do juga Dalmacije. Početak berbe u jednom kraju zato ne znači da su svi maslinici istodobno spremni.
Ubrani plodovi sabiru se u prozračne sanduke i upućuju na što bržu preradu. Upravo posjet uljari zaokružuje iskustvo berbe, ondje se može upoznati nastavak postupka kojim plod s grane postaje zeleno blago – maslinovo ulje.
Posedarje poziva na berbu, marendu i radionice
Na području Novigradskog mora ove se jeseni možete osobno okušati u berbi. OPG Novaković u Posedarju 23. i 24. listopada 2026., od 9 do 16 sati, domaćin je manifestacije “Berba maslina – okus i tradicija Novigradskog mora”, koje organizira s Turističkom zajednicom područja Novigradsko more. Program povezuje ekipno branje s marendom među stablima, učenjem o kušanju ulja i pripremi maslina za zimnicu. Najuspješnije ekipe očekuju nagrade, a sudionici će se kući vratiti i sa bočicom malsinovog ulja. Broj mjesta je ograničen, pa je potrebna prethodna prijava.
Na Krku se berba može povezati s upoznavanjem stare uljare. U sklopu programa Olive Touch u Malinskoj do kraja listopada preostaju termini 24. i 31. listopada, od 10 do približno 14 sati. Iz Malinske se kreće turističkim vlakićem prema maslinicima OPG-a Utla obitelji Jud na području Porta. Sudionici se pridružuju tradicionalnoj berbi, obilaze Bogovski toš te kušaju maslinovo ulje i lokalnu hranu u Interpretacijskom centru DUBoak.
Cijena je 40 eura po osobi, a djeca do 12 godina plaćaju polovinu iznosa. Rezervacije se primaju preko centra DUBoak. Bogovski toš približava vrijeme kada je prerada izgledala sasvim drukčije. Konj je pokretao kameno kolo koje je drobilo masline, a dobivena se masa stavljala u pletene športe i zatim prešala. Sačuvana oprema danas omogućuje upoznavanje tog postupka, dok je u aktualnom programu najavljen obilazak povijesnog mlina.
U Škripu se čuva priča o staroj preradi
Kako se nekada dobivalo ulje, može se upoznati i u Muzeju uja u Škripu na Braču. Smješten je u nekadašnjoj obiteljskoj uljari osnovanoj 1864. godine, koja je radila do 1963. Mlin, preša i oprema za proizvodnju i čuvanje ulja svjedoče o poslu koji je obilježio život otočnih obitelji. Obitelj Cukrov nastavlja proizvoditi maslinovo ulje suvremenom opremom, a posjetitelji u muzeju mogu kušati ulje i domaće proizvode.
Koliko berba može zainteresirati i ljude izvan maslinarskih krajeva, pokazuje Svjetsko prvenstvo u branju maslina u Postirima, koje se održava od 2017. godine. Četveročlane ekipe okušavaju se u ručnom branju, a događanje povezuje maslinarstvo s upoznavanjem Brača i lokalne gastronomije.
Na ovogodišnjem, devetom izdanju pobijedila je reprezentacija Finske, koja je u 45 minuta ubrala 55,4 kilograma maslina. Druga je bila Češka s 48,4 kilograma, a treća Poljska s 46,6 kilograma. Hrvatska je zauzela peto mjesto s 43,2 kilograma.
Za prvi odlazak u maslinik nije nužno da budete pobjednik natjecanja, čak ne morate ništa znati o brbi maslina – dovoljna je dobra volja. U Posedarju i Malinskoj dovoljno je rezervirati mjesto, pridružiti se domaćinima i upoznati posao koji se krije iza svake bočice omiljenog ulja. Zajednička marenda nakon berbe pritom je dobar razlog da se među maslinama uz čašu vina i pismu ostane malo dulje.
