Ljetna šetnja šumom spaja bogatstvo mirisa i igru sunčevih zraka, a mnoge šetače privlači pomisao na pronalazak gljiva. Kralj među njima svakako je vrganj, poznat po bogatom okusu i čvrstom mesu.
Najtoplije doba godine u kontinentalnim šumama Hrvatske krije pravu malu čaroliju. Nakon ljetnih pljuskova, šuma postaje poput oživljene bajke – sunčeve zrake probijaju se kroz krošnje drveća, paprat stvara mekani zeleni tepih, a zrak miriše na vlažnu zemlju i mahovinu.
Upravo tada priroda nas poziva na najdražu igru: potragu za skrivenim šumskim blagom.
Njegovo veličanstvo – vrganj
Šetnja šumom nije samo tjelesna aktivnost, to je odmor za oči, um i dušu. Dok koračamo stazom, osluškujemo šum lišća i pjev ptica, opuštamo se uz nijanse zelene i smeđe boje, te duboko udišemo zrak bogat kisikom.
Sve to polako, otvorenog srca i uz znatiželjne poglede. A gledamo li dovoljno pažljivo, najljepša iznenađenja čekaju nas ispod starih panjeva i uz korijenje stabala.
Nakon kiše, pod okriljem hrasta, bukve ili smreke, često se skriva onaj kojeg svi traže: kralj gljiva – vrganj – prepoznatljiv po smeđem klobuku i debelom, bijelom stručku.
Iskusni berači znaju reći da je pronalazak vrganja poput pronalaska skrivenog blaga; ugledati vrganj skriven ispod lišća, nagrada je koja svakom beraču na lice izmami široki osmijeh.
Kako pravilno brati gljive?
Koristite prozračne, pletene košare kako bi se spore gljive mogle rasipati šumom i osigurati novi rast. Gljivu lagano zakrenite i izvucite iz tla, a ostatak rupe prekrijte zemljom.
Mlade gljive ponesite, a stare ostavite u šumi. Važno je naglasiti da se u šumi moramo ponašati se kao gosti.
Gastro čarolija
Nakon šetnje dolazi najslađi dio – vrganj je kralj kuhinje zbog svog orašastog okusa i mirisa koji podsjeća na samu šumu. Slijedi nekoliko jednostavnih načina kako ga pripremiti.
S klobukom na roštilj: Velike, zdrave klobuke posolite, premažite maslinovim uljem i kratko zapecite.
U rižotu: Narezani vrganji dinstaju se na luku i maslacu. Podlijevaju se temeljcem i vinom, a na kraju im se dodaje malo parmezana.
Jednostavna kajgana: Svježi vrganji kratko preprženi na maslu savršeno se slažu s domaćim jajima.
Okus koji se pamti
Gljive poput lisičarki, sunčanica ili vrganja nisu samo hrana, one su doživljaj. Kušati jelo od gljiva koje ste sami ubrali u mirisnoj šumi poseban je gušt. To je okus tradicije i prirode koji dugo ostaje u našem sjećanju.
