Postoje kolači koje ne povezujemo s točno određenim datumom, ali ih gotovo uvijek pečemo kada zahladi. Kuglof je upravo jedan od njih. Njegov prepoznatljiv oblik, miris pečenog tijesta i mogućnost bezbrojnih varijacija čine ga savršenim zimskim kolačem, osobito u doba adventa i uoči Božića, kada domovi ponovno mirišu na toplinu, začine i slatko.
Kuglof karakterizira okrugli oblik s rupom u sredini, a peče se u posebnom izbrazdanom kalupu koji mu daje elegantan i svečan izgled. Upravo zbog toga često se priprema za obiteljska okupljanja, blagdanske stolove i posebne prilike. Mramorni kuglof, s isprepletenim svijetlim i tamnim slojevima tijesta, jedna je od najomiljenijih varijanti jer spaja jednostavnost pripreme i atraktivan izgled.
Kuglof kroz povijest Europe
Iako se danas smatra klasičnim srednjoeuropskim kolačem, podrijetlo kuglofa nije sasvim jednoznačno. Prema arheološkim nalazima u okolici Beča, već su Rimljani koristili kalupe koji nalikuju današnjima, a vjeruje se da im je okrugli oblik kolača simbolizirao sunce. Nakon pada Rimskog Carstva, kuglof se ponovno pojavljuje u 15. stoljeću na području današnje Austrije, Njemačke, Francuske i Švicarske.
U francuskoj pokrajini Alsace (Elzas) kuglof, poznat kao Gugelhupf, ima posebno mjesto u lokalnoj gastronomiji, a u mjestu Ribeauvillé održava se i festival posvećen ovom kolaču. Prema navodima Francuskog gastronomskog instituta i enciklopedije Larousse Gastronomique, kuglof se ondje smatra simbolom doma i obiteljskog okupljanja.
U 19. stoljeću kuglof doživljava pravu popularnost na bečkom dvoru, a legenda kaže kako ga je car Franjo Josip rado jeo za doručak, čime je ovaj kolač postao prihvaćen u svim društvenim slojevima.
Kuglof danas – od slatkog kruha do brzog kolača
Tradicionalno se kuglof radio s kvascem, nalik slatkom kruhu, s dodatkom maslaca, mlijeka i jaja. Danas, međutim, kuglof obuhvaća cijelu paletu kolača koji se peku u istom kalupu, ali koriste prašak za pecivo, jogurt ili snijeg od bjelanjaka. Upravo takve verzije čine kuglof idealnim za brzu, ali efektnu zimsku slasticu.
RECEPT: Mramorni kuglof s jogurtom
Sastojci:
- 3 jaja
- 170 g šećera
- 1 vanilin šećer
- korica jedne naranče
- 2 dl tekućeg jogurta
- 1 dl ulja
- 230 g glatkog brašna
- 1 prašak za pecivo
- 3 žlice kakaa
Priprema:
Pećnicu zagrijte na 170 °C. Jaja pjenasto umutite sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte naribanu koricu naranče, jogurt i ulje pa kratko izmiksajte. Umiješajte brašno pomiješano s praškom za pecivo. Smjesu podijelite na dva dijela, a u jedan dodajte kakao. U namašćen kalup naizmjenično ulijevajte svijetlu i tamnu smjesu. Pecite oko 40 minuta. Po želji pospite šećerom u prahu ili prelijte čokoladnom glazurom.
