Cukerančić je tradicionalna istarska slastica. Najčešće se vezuje uz vjenčanja, ali prisutna je i na ostalim obiteljskim slavljima poput krštenja, pričesti i krizmi. Postoje određene razlike u recepturi i načinu izrade cukerančića diljem Istre. Tako se na području Pazina ili središnje Istre ističu osobine koje opravdaju naziv “Pazinski”.
Pazinjani imaju svoj recept. Naime, u pripremi “Pazinskih cukerančića” tradicionalno se koristi amonijak (umjesto praška za pecivo ili sode bikarbone). Pečene cukerančiće umače se u vino i to naravno malvaziju te u krupni šećer. Upotreba amonijaka u pripremi cukerančića karakteristična je upravo za Pazin što potvrđuje činjenica kako se amonijak u povijesti mogao nabaviti samo u pazinskim ljekarnama, a u ostatku Istre nije ga bilo.
Tajna pripreme cukerančića upravo je u posebnoj pripremi amonijaka koji se stavlja u vruće mlijeko, koje treba zapjeniti, a zatim se ta pjenica dodaje brašnu. Za razliku od prije kada se tijestu dodavala mast danas se češće koristi maslac. Tajne u receptu nema, ali Istrijani kažu kako je za pripremu cukerančića važna i vremenska prognoza.
Ukoliko cukerančiće pravite kada je vrijeme vlažno bit će jako mekani, a po burnom i suhom vremenu bit će više suhi, ali neće biti pretvrdi. Cukerančiće treba ostaviti nekoliko sati da odstoje na zraku kako se prilikom spremanja ne bi slijepili.
U ostalim dijelovima Istre, cukerančići se ponegdje umaču u rakiju i šećer u prahu. Pazinski cukerančići mogu se prepoznati po svom karakterističnom, razgranatom obliku. Od 2018. godine umijeće pravljenja Pazinskog cukerančića proglašeno je nematerijalnom kulturnom baštinom Republike Hrvatske.
Pazinski cukerančić je najslađi suvenir Istre koji možete pokloniti i ponijeti ga svojim najmilijima kao uspomenu na Istru.
Fotografije: LAG Središnja Istra
