Vodnjan će u studenom opet mirisati na malsinovo ulje, mirisne delicije i more – i to doslovno. Od 14. do 16. studenoga 2025. grad maslinovog ulja pretvara se u veliku pozornicu vrhunske gastronomije, a u samom središtu priče je OIL LAB by chef Robert Perić & gosti – mali, ekskluzivni “labos” za hedoniste pod velikim šatorom Dana mladog maslinovog ulja.
Vodnjan – grad mladog ulja i tradicionalnih okusa
Manifestacija Dani mladog maslinovog ulja poznata i kao Istravirgin, održava se već 19 godina i iz godine u godinu raste. Ova manifestacija u tri dana privuče više od 20 tisuća posjetitelja i stotine izlagača iz Istre, Hrvatske i inozemstva. Cilj je jasan – promovirati mlado ekstra djevičansko ulje Vodnjanštine, eno-gastro ponudu grada i stvoriti prepoznatljiv brend Vodnjana kao grada maslinovog ulja.
Šira slika je jednako impresivna, Istra je u najnovijem izdanju vodiča Flos Olei 2026 po deveti put proglašena najboljom svjetskom regijom za ekstra djevičansko maslinovo ulje, s rekordnih 68 istarskih uljara među 500 najboljih na svijetu. U takvom kontekstu Vodnjan postaje prirodna “pozornica” na kojoj se spajaju vrhunska ulja, lokalni proizvođači, chefovi i gosti koji putuju upravo zbog gastronomije.
OIL LAB: kad ulje postane glavni sastojak priče
Ove godine pod velikim šatorom u središtu Vodnjana uvodi se OIL LAB by chef Robert Perić, osmišljen kao gastronomski laboratorij posvećen istraživanju mladog maslinovog ulja i njegove uloge u vrhunskoj kuhinji. Koncept vodi chef Robert Perić, jedan od najistaknutijih promotora istarske gastronomije i lider novog vala istarske kuhinje.
Perić je profesor kuharstva i slastičarstva, executive chef, slastičar s titulom Maestro Cioccolatiere i stručnjak za reinterpretaciju lokalnih namirnica od istarskog pršuta do janjetine i tradicionalnih deserata.
U Vodnjanu njegov OIL LAB funkcionira kao mini fine-dining scena unutar festivala kroz četiri slijeda hrane i vina posjetitelji uče kako mlado ekstra djevičansko maslinovo ulje mijenja okus, miris i teksturu jela, uz vođene degustacije koje otkrivaju stilove i profile ulja.
Meni je zamišljen kao putovanje kroz najbolje istarske namirnice: janjetinu i kozlića, meso istarskog tovara, svježu ribu, sezonsko povrće, zrele sireve sve uvijek u dijalogu s vrhunskim uljima i vinima lokalnih vinara i maslinara.
Tko kuha u OIL LAB-u?
Tijekom tri dana, OIL LAB ugostit će chefove koji donose svoj autorski potpis, ali i različite gastronomske identitete Istre i Jadrana:
Petak, 14. studenoga
- 14:00 & 17:00 – chef Matija Bogdan (7 Seas Restaurant by Matija Bogdan)
Bogdan vodi 7 Seas Restaurant & Bar u Njivicama, restoran visokog gastronomskog koncepta temeljen na bogatstvu jadranskih sastojaka i lokalnih namirnica, pod okriljem Aminess Gourmet tima. Njegova je kuhinja suvremena, tehnički precizna i istodobno vrlo intuitivna – pravi kontrast rustikalnijoj slici Istre koju većina turista ima u glavi.
Subota, 15. studenoga
- 14:00 – chef Saša Pribičević (Restoran Tekka by Lone)
Japanski restoran Tekka by Lone u Rovinju spaja japanske tehnike i recepte s istarskim sastojcima od ribe i školjaka do lokalnih sezonskih proizvoda i vodi se kao referentna adresa za azijsku kuhinju u Istri, uvrštena i u MICHELIN Guide.
U OIL LAB-u će pokazati kako se mlado istarsko ulje može uklopiti u sasvim drugačiji, azijski idiom. - 17:00 – chef JRE Hrvatska
Termin rezerviran za jednog od članova udruženja JRE – Jeunes Restaurateurs, čiji su restorani sinonim za autorsku kuhinju i rad s najboljim lokalnim namirnicama.
Nedjelja, 16. studenoga
- 14:00 – chef Svjetlana Celija (konoba Vodnjanka, Vodnjan)
Konoba Vodnjanka već je godinama upisana na gastro kartu Istre kao mjesto koje na suvremen način interpretira recepte nona od maneštre do domaće tjestenine i spaja tradiciju s urbanijom prezentacijom. - 17:00 – chef Anamarija Kolić (konoba Alla Beccaccia, Valbandon)
Alla Beccaccia u Valbandonu primjer je nove istarske konobe: rustikalan, ali moderan ambijent, otvoreni kamin i jela poput mesa pečenog ispod peke, domaće tjestenine i izdašnih mesnih i vegetarijanskih opcija, a sve u znaku autentičnih okusa Istre.
Zajednički nazivnik svim gostujućim chefovima jest fokus na lokalnim sastojcima i ideja da se istarsko ulje ne koristi samo “za završni dodir”, nego kao polazište za cijelo jelo.
Vodnjan kao gastro destinacija
Uz šator pun maslinara, vinara i proizvođača gastro delicija, šetnja Vodnjanom otkriva i drugu stranu grada, uske srednjovjekovne uličice, kamene kuće, najveću crkvu u Istri župnu crkvu sv. Blaža s poznatom kolekcijom relikvija i mumija te mozaik kažuna i maslinika koji okružuju grad.
Ta kombinacija snažnog identiteta i tisućljetna veza s maslinom te suvremene gastronomije (od konoba do fine dininga) pretvara Vodnjan i njegovu okolicu u idealan vikend-bijeg za foodie putnike bilo da stižu iz Istre, ostatka Hrvatske ili inozemstva.
Nakon degustacija u OIL LAB-u, logičan nastavak je obilazak lokalnih konoba, posjet jednoj od obližnjih uljara ili izlet do u okolna mjesta gdje se ista ta ulja i sastojci pretaču u jelovnike nagrađivanih restorana.
Sve informacije za OIL LAB:
- Datum: 14. – 16. studenoga 2025.
- Lokacija: veliki šator Dana mladog maslinovog ulja u središtu Vodnjana (parkiralište u Istarskoj ulici)
- Koncept: vođeno gastronomsko iskustvo – četveroslijedni meni uz odabrana vina i mlada ekstra djevičanska maslinova ulja
- Broj mjesta: maksimalno 20 osoba po terminu
- Cijena: 40 € po osobi (plaćanje na info pointu u šatoru)
- Termini i chefovi:
- Petak, 14. 11. / 14:00 & 17:00 – Matija Bogdan (7 Seas Restaurant by Matija Bogdan)
- Subota, 15. 11. / 14:00 – Saša Pribičević (Tekka by Lone); 17:00 – chef JRE Hrvatska
- Nedjelja, 16. 11. / 14:00 – Svjetlana Celija (konoba Vodnjanka, Vodnjan); 17:00 – Anamarija Kolić (konoba Alla Beccaccia, Valbandon)
Prijave su obavezne putem maila [email protected] ili osobno na info pointu u šatoru, do popunjenja mjesta. Nakon prijave, organizator potvrđuje sudjelovanje ovisno o raspoloživosti.
Za sve koji putuju zbog okusa, OIL LAB je odličan povod da Vodnjan stave na svoju kartu must-visit gastro destinacija ove jeseni i pritom otkriju zašto je upravo ulje najjači turistički adut ovog malog istarskog grada.
