Ispod tla Turopoljskog luga u Zagrebačkoj županiji raste namirnica koju mnogi povezuju ponajprije s Istrom. Crni tartufi nalaze se i u šumama u okolici Velike Gorice, a njihov je miris pronašao put do lokalnih kuhinja, turističkih programa i poučne staze posvećene upravo tim podzemnim gljivama.
Turopolje tako uz drvene kapelice, stare kurije i hrastove šume ima i gastronomsku priču koju nije moguće otriti u šetnji, za nju treba zaviriti pod zemlju i to uz pomoć iskusnog tartufara i psa tragača.
Šumska staza posvećena podzemnom blagu
U Turopoljskom lugu 2023. godine predstavljena je Poučna staza crnih tartufa. Četiri informativne ploče približavaju posjetiteljima svijet tartufa, njihov rast i način pronalaženja.
Pas u toj potrazi ima ključnu ulogu, njuhom otkriva poznatu gljivu skrivenu u tlu, koju prolaznik ne bi ni primijetio. Organizirane potrage s tartufarom i psom bile su dio predstavljanja staze i turističkih programa u Zagrebačkoj županiji. Za sudjelovanje u takvom doživljaju potrebno s najaviti i provjeriti aktualne termine i uvjete kod lokalnih turističkih zajednica.
Od šumskog tla do turopoljskog stola
Turopoljski tartufi povezuju šumsko bogatstvo kraja s njegovom domaćom kuhinjom. Turistička zajednica Zagrebačke županije među lokalnim specijalitetima koji se spajaju sa svježe naribanim tartufom izdvaja melenicu, turopoljski namaz, guščju juhu i rolanu gusku. Tako ova poznata podzemna gljiva dobiva mjesto uz jela koja već pripadaju gastronomskom identitetu Turopolja.
Jedan od specijaliteta je odrezak turopoljske svinje s tartufima. U programu “Zemlja tartufa – Turopolje” zanimljiva jela priprema restoran Mon Ami, ovdje ćete pronaći i carpaccio od tune s crnim tartufom te biftek s roštilja u umaku od tartufate i crnog tartufa.
Lokalni tartufi svoje mjesto nalaze i u restoranu Korak na Plešivici, nagrađenom Michelinovom zvjezdicom. U njegovoj su ponudi zabilježena jela sa žumberačkim tartufima, među njima i spoj sa svježom skutom. Konkretni se sljedovi mijenjaju prema sezoni i dostupnosti namirnica, u skladu s kuhinjom chefa Bernarda Koraka koja se oslanja na proizvode i prirodno bogatstvo plešivičkoga kraja.
Tartufi su na meniju na samoborskim stolovima. Cantilly Garden Restaurant na svojem trenutnom jelovniku ima agnolotte, punjenu tjesteninu s patkom, koju poslužuje uz umak od papra, pačji jus, ulje od začinskog bilja i marinirane turopoljske tartufe. To je još jedan primjer kako namirnica iz okolih šuma nalazi mjesto u suvremenoj kuhinji Zagrebačke županije.
Među adresama za kušanje tartufa je i samoborski Old Barn Steak House koji nudi pljukance u umaku od tartufa, verziju s komadićima bifteka te biftek u umaku od tartufa s fužima.
Ponuda se proteže i prema zelinskom kraju. Taverna 1860 u Donjoj Zelini među svojim specijalitetima ima pljukance s tartufima, koje Gault&Millau u recenziji za 2026. opisuje kao tartufe iz obližnjih šuma. Uz njih restoran nudi vina okolnog vinogorja, povezujući lokalne okuse na tanjuru i u čaši.
Ponuda lokalnih okusa uključuje i slatke zalogaje te zanatska pića. U predstavljanju Turopolja TZ Zagrebačke županije povezuje vina županijskih vinara s pralinama velikogoričke obitelji Marković, a program je uključivao i kušanje u obiteljskoj destileriji Brigljević. Ondje se priča o rakijama i likerima razvila i u proizvodnju zanatskog gina. Za posjet destileriji i degustaciju potrebno je unaprijed dogovoriti termin.
Što još povezati u isti izlet?
Upoznavanje Turopolja može početi u Velikoj Gorici, u Muzeju Turopolja ili gradskom Centru za posjetitelje, a nastaviti se prema okolnim mjestima i njihovoj drvenoj baštini.
Među najupečatljivijim je primjerima kapela svete Barbare u Velikoj Mlaki, koja potječe iz 17. stoljeća. Turopoljski lug čuva i Vrata od krča, spomenik povezan s poviješću krčenja šume. Tako se gastronomski izlet može proširiti u upoznavanje kraja u kojem je hrast stoljećima određivao i krajolik i način gradnje.
