U Slavoniji ove tradicionalne božićne kekse zovemo krancle, iako su mnogima poznati i kao vanil cvjetići ili božićne zvjezdice, ovisno o korištenim modlicama. Iako jednostavni, ovi keksići imaju bogatu povijest i još bogatiju emociju – jer krancle nisu samo kolači, nego i mirisi djetinjstva, topline i blagdana kakvi su se nekada živjeli.
Kako su ih radile slavonske bake?
Nekada se u Slavoniji tjednima pripremao Božić. Kuća je mirisala na orah, med, vaniliju i dim iz krušne peći. Bake su krancle radile danima prije Božića, jer su to bili keksi koji mogu dugo stajati.
- tijesto se mijesilo ručno, najčešće na drvenim stolovima posutim brašnom
- modlice su bile metalne, često naslijeđene, a djeca su pomagala rezuckati oblike
- pekmez je bio domaći – najčešće od šljiva ili marelica
- šećer u prahu uvijek se miješao s vanilin šećerom, koji se čuvao u posudicama zajedno s grahom da ostane suh
Krancle su se slagale u limene kutije, zajedno s drugim sitnim kolačima, i bile su prvi znak da se Božić približava.
Ovaj recept tradicionalno se spravlja u Vukovarsko-srijemskoj županiji i naći će se i ove godine na blagdanskom stolu Slavonije i Srijema, a i diljem Lijepe Naše. Pratite detaljno recept za savršene krancle odnosno božićne zvjezdice kojima vaši najmiliji neće moći odoljeti. Otapaju se u ustima, a vašom kućom proširit će se neodoljivi miris božićnih kolača.
Zašto su krancle tradicionalne?
Zato što su simbol jednostavnosti. Uz samo nekoliko sastojaka – maslac, brašno, šećer – stvarali su se kolačići koji su cijelu kuću ispunjavali toplinom. U slavonskim selima smatralo se da kuća na Badnjak mora mirisati na pečenje, orahe i vaniliju, jer mirisi donose blagostanje.
Krancle su se služile gostima, nosile susjedima, stavljale u košaricu ispod bora, a djeca su ih često krala još tople iz tepsije.
Recept za krancle
Sastojci:
- 200 g maslaca sobne temperature
- 2 žumanjka
- 100 g šećera
- 300 g glatkog brašna
- dodatno: pekmez po želji, vanilin šećer u prahu ili običan šećer u prahu
Priprema:
- Pećnicu upalite na 180 ̊C i ostavite da se grije. Tepsiju obložite masnim papirom za pečenje.
- Sve sastojke stavite u posudu i zamijesite glatko tijesto. Mijesite nekoliko minuta dok ne dobijete glatku kuglu. Maslac ne smije biti jako otopljen jer će vam se tijesto raspadati. Zatim ga stavite u hladnjak na 15 minuta da se malo stisne kako biste ga lakše razvaljali.
- Radnu površinu dobro pobrašnite, tijesto razvaljajte na debljinu od otprilike 0.5 cm kako kasnije spojeni keksi ne bi bili predebeli (tijesto malo pobrašnite i s gornje strane).
- Modlicama ili čašom izrežite oblike po želji. Modlicu prethodno svaki put prije rezanja umočite u brašno. Polovici keksa izdubite rupu.
- Kekse gušće poslažite na tepsiju. Stavite ih peći u zagrijanu pećnicu na 10 minuta. Keksi ne smiju izgoriti, dno im se treba samo blago pozlatiti. Ostavite ih par minuta da se ohlade na tepsiji dok se malo ne stvrdnu pa ih tek onda maknite s tepsije.
- Dok se jedni peku, oblikujte druge. Ostatke tijesta ponovno zamijesite, razvaljajte i ponovite postupak rezanja.
- Pečene kekse premažite žličicom marmelade. One kekse s rupom posipajte šećerom u prahu pa ih takve posute zalijepite na pekmez.
Izvor: Sanja Mijac
