Makarska rivijera ovih je dana ponovno postala velika pozornica autentičnih okusa Dalmacije. U sklopu četvrtog izdanja festivala Autentica Food & Wine, gastro patrola predvođena Davidom Skokom i lokalnim chefovima Ivan Vukojom i Marinom Zokićem te enologom Morisom Vareškom obišla je u Makarskoj restorane sudionike festivala. Predstavljena su tradicionalna dalmatinska jela, marende i specijaliteti koji posljednjih godina ponovno zauzimaju važno mjesto na jelovnicima Makarske rivijere.
David Skoko kao simbol autentične hrvatske gastronomije
David Skoko popularni “ribarev sin” dolazi iz poznate ribarske obitelji iz Bateline u Istri, restorana koji je postao sinonim za poštovanje mora, lokalne namirnice i autentičnu gastronomiju, među prvima u Hrvatskoj sustavno promovira plavu ribu, održivost i povratak iskonskim okusima Mediterana, zbog čega ga mnogi smatraju jednim od najvažnijih promotora hrvatske gastronomije. Njegov pristup kuhanju temelji se na autentičnosti i kvalitetnoj namirnici, a upravo je to filozofija koju promovira i festival Autentica.
Uz chefove, u gastro patroli bili su i organizatori festivala, Marina Josipović direktorica Turističke zajednice grada Makarske, Goran Rihelj i Mirjam Jukić glavni urednici i vlasnici portala HrTurizam.hr i Turističke priče, novinarka HRT-a Regina Zubanović, suorganizatorice Autentica festivala Duška Žižak i Maja Zlokić, urednica portala i magazina Croatia hot spots.
Za nas je ovo bilo izuzetno zanimljivo iskustvo jer smo iz prve ruke imali priliku čuti vrhunske chefove koji iznimno dobro poznaju namirnice, razumiju važnost prezentacije autentične gastronomije, ali i sve procese koji stoje iza svakog tanjura. Jednako je zanimljivo bilo razgovarati s ugostiteljima koji upravo na Makarskoj rivijeri jednoj od turistički najatraktivnijih destinacija na Jadranu pokušavaju sačuvati autentičnost i ne podleći jednostavnijim i bržim rješenjima.
Upravo u tome leži najveća vrijednost ovakvih projekata očuvati identitet destinacije kroz okuse, lokalne recepte, tradiciju i priče koje gost ne može doživjeti nigdje drugdje.
Gastro patrola kroz devet restorana Makarske
Tijekom gastro patrole posjetili smo devet restorana koji sudjeluju u festivalskom programu – Hops Beer & Food Factory, Kala Buffet, Restoran Arta Larga by Gastrodiva, Konoba Kalalarga, Hotel Biokovo Restoran, Restoran Bura, Restoran Fonte 75, Restoran Point i Ješka Fine Bistro, a svaki od njih predstavio je vlastitu interpretaciju autentične dalmatinske kuhinje. Od tradicionalnih konoba i obiteljskih restorana do modernih fine dining lokacija, nizali su se okusi Dalmacije, od carpaccia, domaćih tjestenina i svježe ribe do hobotnice pripremljene na tradicionalne načine i jela inspiriranih nekadašnjom marendom koja je generacijama bila simbol dalmatinskog načina života.
Poseban naglasak cijelog projekta stavljen je upravo na povratak marende kao važnog dijela gastronomske i turističke priče Dalmacije. Projekt kroz godine sustavno razvija Turistička zajednica Splitsko-dalmatinske županije, a zahvaljujući festivalu Autentica i podršci lokalnih turističkih zajednica, tradicionalna jela ponovno su pronašla svoje mjesto u restoranima diljem Makarske rivijere. Kroz projekt “Dalmatinska marenda u konobama i restoranima” brojni restorani od 15. do 31. svibnja nude autentična dalmatinska jela pripremljena od lokalnih namirnica po promotivnim festivalskim cijenama.
Festival Autentica ove je godine otvoren stručnom konferencijom koja je okupila brojne dionike turističkog i gastronomskog sektora te otvorila važna pitanja razvoja hrvatske gastronomije i njezine sve veće uloge u turizmu. U fokusu panela bila je upravo autentičnost kao ključ konkurentnosti destinacija te povratak lokalnim jelima koja gostima najiskrenije otkrivaju identitet prostora koji posjećuju.
Program na Trgu Andrije Kačića Miošića prebačen na 18. svibnja
Makarska rivijera već je godinama prepoznata po svojim plažama i prirodnim ljepotama, no posljednjih godina sve snažnije razvija i gastro identitet temeljen na lokalnim okusima, mediteranskoj kuhinji i dalmatinskoj tradiciji. Upravo zato Autentica sve više prerasta klasični festival hrane i vina te postaje platforma za promociju autentične Dalmacije kroz gastronomiju, lokalne proizvođače i iskustva koja spajaju turizam, kulturu i način života.
Zbog lošeg vremena program planiran za 15. svibnja na Trgu Andrije Kačića Miošića odgođen je za ponedjeljak, 18. svibnja 2026. godine. Posjetitelje tada očekuje cjelodnevni gourmet program na otvorenom Autentica Market, sajam domaćih proizvoda i vina, showcooking poznatih chefova, radionice tradicijskih slastica, degustacije vina i signature koktela “Makarana”, dječji edukativni sadržaji, kao i večernji koncert grupe Songkillers.
Posebnu pažnju privlači i zajedničko kuhanje chefova i učenika Srednje strukovne škole Makarska, kroz koje će se na moderan način predstaviti bogatstvo dalmatinske kuhinje i važnost očuvanja autentičnih recepata.
Festival se održava do kraja svibnja u Makarskoj, Podgori, Brelima, Baškoj Vodi i Tučepima.
GASTRO PATROLA – 9 RESTORANA
HOPS BEER & FOOD FACTORY
Prva postaja gastro patrole spojila je modernu dalmatinsku kuhinju i craft pivsku scenu po kojoj je Hops već prepoznatljiv. Uz toplu pogaču sa začinskim biljem, carpaccio od sabljarke s kaparima i kavijarom od naranče te pastu s lubinom i sušenim rajčicama, posebnu pažnju privuklo je makarsko craft pivo koje ovdje nastaje u njihovoj punionici. Među favoritima se posebno izdvojio voćni sour s trešnjom, jagodom, borovnicom i malinom, osvježavajuće, voćno i potpuno drugačije od svega što se očekuje od klasične pivnice.
KALA BUFFET
Ovdje gastronomija ima lice obitelji i tradicije. Vlasnik Dino Rudelj, otac Ivo i sin Antonio već godinama njeguju dalmatinsku marendu kakva se nekad posluživala u domaćim kuhinjama i na obiteljskim stolovima.
Na stolu su se našle janjeće tripice, dolce garbo od janjećih jetrica i pašticada, jela snažnih okusa i stare dalmatinske kuhinje koja se danas sve rjeđe pronalazi, a upravo zato ostavlja najjači dojam. Upravo ovakvi lokali čuvaju identitet mjesta i pokazuju da tradicija nikada ne izlazi iz mode.
RESTORAN ARTA LARGA BY GASTRO DIVA
Topla atmosfera domaćice Svjetlane Softić odmah se osjeti pri ulasku, a tanjuri potvrđuju zašto ovo mjesto sve češće završava među gastro preporukama znalaca i turista.
Njihova šporka sipa s pljukancima i bobom pravi je hommage Dalmaciji – bogata, rustikalna i puna karaktera, dok cijena od svega 12 eura pokazuje da vrhunska marenda ne mora biti luksuz rezerviran samo za fine dining restorane.
KONOBA KALALARGA
Mario Tomaš već je godinama poznat kao čovjek koji je pokrenuo pravi makarski “marendin”, a njegova konoba i dalje ostaje nezaobilazna adresa za sve koji žele okusiti Makarsku na najautentičniji način.
Patrolu su oduševili sipa s bobom, morski pas na bilo, fažol na brujet, hama s gradela uz krumpir salatu te krempita s aromom naranče – desert koji savršeno zaokružuje priču o mediteranskoj kuhinji punoj emocije i lokalnog identiteta.
HOTEL BIOKOVO RESTORAN
Smješten u centru i tik uz more, s velikom terasom i pogledom koji osvaja na prvi pogled, restoran Hotela Biokovo pokazao je koliko jednostavna mediteranska kuhinja može biti efektna kada se koristi kvalitetna namirnica.
Frigadura od lignjica, gavuna i kozica bila je pravi morski klasik koji je savršeno pratio čašu dobrog vina i proljetnu atmosferu Makarske rive.
RESTORAN BURA
Restoran Bura obitelji Bućan već je godinama nezaobilazna adresa među lokalcima kada je riječ o marendama, a tijekom cijele godine njeguju kuhinju koja spaja domaće okuse i nešto hrabrije kombinacije. Fantastični gulaš od hobotnice i drobčić osvojili su patrolu dubinom okusa, dok je kajgana s pužima i porilukom bila jedno od najintrigantnijih jela cijelog obilaska.
RESTORAN POINT
Smješten na Kačićevom trgu, restoran Point već je godinama jedno od omiljenih mjesta za marendu među lokalnim gostima. Vlasnik i chef Ante zajedno sa suprugom gradi priču temeljenu na domaćoj kuhinji, poznatim okusima i jelima koja se ne pokušavaju pretvarati u nešto drugo.
Janjetina s bižima, sipa s palentom i izvrstan paradižot pokazali su koliko dalmatinska kuhinja može biti istovremeno jednostavna, utješna i elegantna kada iza nje stoje dobra namirnica i iskustvo.
RESTORAN FONTE 75
Jedna od najzanimljivijih postaja gastro patrole bio je Fonte 75, novi koncept restorana koji je vrata otvorio prije svega nekoliko dana, ali već pokazuje ozbiljan potencijal na makarskoj gastro sceni. Upravo zato njihovo uključivanje u Autentica festival djeluje kao svojevrsna dobrodošlica jednom novom, modernijem gastro rukopisu u gradu.
Posebnu pažnju privukla je tjestenina s umakom od šalše i espumom od limuna, zatim brudet od lignje te carpaccio od bijele ribe, jela koja na elegantan i nenametljiv način pokazuju koliko suvremena dalmatinska kuhinja može biti kreativna i uzbudljiva.
JEŠKA FINE BISTRO
Za kraj, pravo malo gastro otkriće. Ragu od telećeg jezika s lakto fermentiranom salsom i palentom pokazao je da Makarska danas ima restorane koji bez problema mogu stati uz bok puno razvikanijim gastro destinacijama.
Autentica gastro patrola još je jednom pokazala kako Makarska postaje jedna od najzanimljivijih dalmatinskih gastro destinacija, mjesto gdje se tradicija ne kopira, nego interpretira na suvremen, kreativan i autentičan način.
